Правильная техника для раскатывания сахарного печенья

У меня есть старый рецепт моей бабушки на сахарное печенье, и я бы хотел, чтобы они оказались такими же, как у нее. Однако всякий раз, когда я пытаюсь раскатать тесто, я обнаруживаю, что либо недостаточно тонко, либо слишком липкое, либо оно разрывается. Какие надлежащие инструменты и методы мне нужны, чтобы раскатать тесто из сахарного печенья?

Есть много вещей, которые могут скинуть рецепты выпечки -

• Региональные различия в твердости муки. «Универсальная» мука с юга США, как правило, мягче, чем бренды из других регионов.
• Влажность и температура.
• Высота над уровнем моря (влияет на температуру кипения воды, что потребует корректировки времени выпечки и, возможно, разрыхлителей)
• Как вы измеряете свою муку - я ленивый и использую совок и уборку - моя мама, однако, будет использовать ложку и уборку.
• Размер ваших яиц. Большинство рецептов в США предполагают наличие «больших» яиц, если не указано иное.
• Тип используемой соли. Большинство рецептов в США предполагают использование поваренной соли, если не указано иное.
• Как вы смешиваете тесто и как долго вы его смешиваете.
• Как долго вы отдыхаете тесто, прежде чем раскатать.

В вашем случае для раскатанного теста:

• температура теста. (хотите, чтобы оно было охлажденным, но не таким холодным, чтобы оно рассыпалось)
• Материал рабочей поверхности / скалки (зависит от вашей проблемы, влияет на то, сколько предметов прилипает и как они сохраняют / переносят тепло)

Возможно, вы захотите увидеть Выпекание 911: проблемы с печеньем и Выпечка 911: раскатанное печенье

Тесто и все, с чем оно соприкасается, должно быть максимально охлаждено. Охладите тесто полностью. Бросай туда скалку тоже. Как только вы достанете все, работайте быстро, чтобы не согреться до того, как вы закончите.

Мы экспериментировали с новым рецептом теста для печенья в прошлое Рождество, и я закончил раскатывать его в толстые листы, а затем на некоторое время положить в морозильник, прежде чем закончить раскатывать.

Может быть, попробуйте раскатать тесто между листами липкой пленки