Шоколадные рюмки

Я точно знаю? Звучит безподобно. Вот что случилось:

На Рождество я получил одну из этих форм для самостоятельного изготовления ледяных рюмок . Моя идея довольно проста: растопить шоколад, вылить его в формы и сделать шоколадные рюмки. Я думаю, может быть, попробуйте сделать что-то вроде фруктового ликера (как выстрел) с ним.

Любые предложения о том, как начать? Мои инстинкты говорят мне, что расплавленный шоколад, который затем замораживается / охлаждается, не будет хорошо усваиваться, и жиры будут разделяться и не будут хорошими. Я должен сократить это со сливками или молоком? Я уверен, что лучше всего использовать пароварку для плавления, и я подумывал об использовании полусладкого пекарского шоколада.

Для того, чтобы шоколад правильно застыл, при этом выглядел блестящим и имел такую ​​приятную защелку, когда он сломался, вам нужно умерить шоколад. Есть много способов сделать это, но метод посева на этом сайте является предпочтением большинства людей:

http://www.cookingforengineers.com/article/155/Tempering-Chocolate

После этого вы закалили шоколад, следуйте этому процессу:

• Убедитесь, что формы на 100% сухие
• Заполните формы полностью растопленным шоколадом.
• Нажмите на формы на столе или постучите по ним ложкой в ​​течение нескольких секунд, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
• Переверните формы над чашей шоколада и дайте им стечь, оставляя шоколадное покрытие в форме.
• Поместите формы лицевой стороной вниз на лист пергаментной бумаги (или что-то в этом роде), чтобы дать им немного стечь.
• Положите их снова правой стороной вверх и дайте им высохнуть в течение 20-30 минут.
• (опционально) поместите пресс-формы в холодильник на 10 минут (сделает снос eaiser)
• Переверните формы поверх листа пергаментной бумаги. При необходимости слегка коснитесь или осторожно поверните форму, чтобы освободить кусочки.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Во-первых, если вы собираетесь с этой техникой, используйте настоящий шоколад (единственный жир должен быть масло какао). Во-вторых, если можете, используйте шоколад с высоким содержанием какао.

Я думаю, что шоколад прямого пекаря должен затвердеть очень хорошо. Мы производим миндальную кору, и она отвердевает до первоначальной твердости. Растопите свой шоколад в пароварке, затем вылейте в формы (я полагаю, что вы в порядке, но вам, возможно, придется накрыть кулинарным спреем), тогда я, вероятно, просто вставлю его прямо в морозильник. Удалите, когда полностью отвердевает и наслаждайтесь ...

Есть шоколадные формы для рюмки, которые работают намного лучше, чем формы для льда. У меня та же плесень, на которую вы ссылаетесь, и благодаря которой рюмки становятся толстыми. Это все равно что сделать укол, а потом съесть плитку шоколада. Я бы порекомендовал попробовать найти другую форму.

То, что также работает, состоит в том, чтобы взять реальные рюмки и охладить их. Выньте их из морозильной камеры и используйте небольшую кисточку, чтобы почистить внутренние края растопленным шоколадом и снова положить в морозильник. Это не так хорошо, как пластиковая форма, потому что трудно отделить шоколад от стекла, а не от пластика.

Вы можете искать «шоколадное покрытие». В нем есть другие жиры (как правило, масло кокосового ореха), поэтому он будет работать при более высоких температурах. Однако он не будет иметь такого же вкусового ощущения, как настоящий шоколад, потому что он не тает при температуре тела, поэтому вам придется решить, стоит ли это компромисса.

Его часто можно найти в магазинах по декорированию тортов или в некоторых ремесленных магазинах, где есть товары для приготовления конфет.

(обратите внимание - это не то же самое, что «покрытие шоколадом», иначе «кувертюр», то есть шоколад с высоким содержанием какао)