Можете ли вы точить керамический нож?
Можете ли вы точить керамический нож?
Ответы:
Керамические лезвия можно заточить только против чего-то более твердого, чем оно есть. Я бы порекомендовал отправить его обратно производителю для заточки при необходимости. Как правило, это делается с использованием очень жесткого абразивного круга из-за риска поломки лезвия, вы не хотите делать это без надлежащего защитного оборудования.
В то время как керамические ножи будут оставаться острыми в течение довольно долгого времени, не существует такой вещи, как «никогда не нуждается в заточке». В нашем магазине ножей мы используем систему алмазов, которую мы разработали, чтобы вернуть этим ножам их первоначальную остроту. (или иногда острее!) Можно попробовать один из типов алмазных блоков, точилки на рынке, но керамика трудно получить преимущество.
Вы точно можете заточить керамическое лезвие и сделать это самостоятельно. Но из-за того, что керамика является сверхтвердым материалом, вам потребуется больше терпения, чем со сталью. Получите DMT или руководство по заточке Lansky и алмазные камни. Вы можете использовать алмазные камни на любом типе ножа, и направляющие будут держать вас под правильным углом с обеих сторон лезвия. Вы можете найти несколько руководств на этом сайте http://www.sharpeningsupplies.com/Knife-Sharpening-Guides-C16.aspx
Если вы вложили средства, как я, в профессиональную точилку с алмазным кругом, как вы заметили, как шеф-повар указал на видео выше, я могу вам сказать, что это действительно точит керамические ножи. Я не хотел пробовать это и, возможно, повредить точилку, но в противном случае я собирался выбросить этот «стартовый» керамический нож для приготовления пищи. Я также был обеспокоен тем, что не смогу заточить мои дорогие ножи Henkle, если керамический нож повредит алмазные круги. Я довольно осторожно приступил к работе и обнаружил, что для изготовления острого края керамического ножа требуется больше времени, но в остальном он мало чем отличается от стального ножа. Я надеюсь, что это отвечает на вопрос.
На самом деле вы можете заточить керамический нож с помощью алмазной точилки для колес. Есть 2 точилки, которые могут точить керамические ножи. Kyocera имеет батарейку (DS50)
http://www.amazon.com/Kyocerca-DS-50-Electric-Diamond-Sharpener/dp/B002R90N7W
Но, основываясь на обзорах, он предназначен в основном для ножей Kyocera и работает от батареи, поэтому не создает достаточной силы для восстановления лезвия до заводской резкости.
Это звучит более многообещающе, это электрическая механическая точилка для ножей: http://www.amazon.com/dp/B00S0BEUIY
Ножи Shenzhen имеют алмазное колесо с электрическим приводом, которое может заточить и отточить лезвие (2-ступенчатые настройки заточки)
В основном нет.
Керамика сверхтвердая, тверже, чем заточка сталей, и большинство камней для заточки.
Я предполагаю, что алмаз труднее, и вы, вероятно, могли бы точить алмазный камень или алмазную сталь для заточки. Но это очень сложный навык для освоения и очень деликатная операция, не для неквалифицированной руки.
Весь смысл покупки керамического ножа заключается в том, что вам не нужно точить. При надлежащем уходе (например, Dont drop) он должен прослужить вам всю жизнь для домашнего использования.
Вы можете сделать это самостоятельно. Тебе понадобится:
Чистая ткань
Керамический нож
Электрическая точилка для ножей - с алмазными абразивами - специально для обработки керамических ножей
Тяжелые перчатки для защиты (кевларовые или толстые рабочие модели - опция, но рекомендуется для безопасности)
Источник: https://bestazy.com/how-to/sharpen-ceramic-knives/ Проверьте источник для получения дополнительных советов о том, как это сделать и уход за керамическими ножами.
Вымойте и высушите нож. Вы будете хотеть лучшего контакта между его поверхностью и абразивами точилки. Кроме того, вы хотите, чтобы внутренняя техника точилки для электрических ножей была чистой и свободной от мусора. Внимательно прочитайте и следуйте инструкциям вашего электрического заточника для ножей, чтобы узнать, какие слоты использовать, так как они будут различаться в зависимости от производителя и модели.
Я дам вам знать в ближайшее время. Я думаю, да, легче, чем многие верят. И да, это более необходимо, чем многие считают. Они становятся скучнее с использованием.
У меня был хороший набор ножей Kyocera, которые я купил год или около того назад. Я забочусь о них, но они определенно менее остры, чем когда я их покупал, особенно нож большого шеф-повара, которым я чаще всего пользуюсь. В некотором смысле это хорошо. Эти ножи были «опасно» острыми, когда я их получил. Я порезал пальцы несколько раз. Не во время резки, а во время чистки.
Это Кёцера. Я сломал один, используя крутящее движение, отделяя куриные четверти. Они очень хрупкие. Я также заметил, что разные бренды могут быть более или менее резкими. Я купил замену той, которую сломал, другой марки, и она была не такой острой, как у Kyoceras.
У меня была керамическая заточка "стали" (стержень) несколько лет назад, которую я любил. Он заточил мои старые стальные ножи намного лучше, чем все остальное, что я когда-либо использовал, включая причудливые (дорогие) многоступенчатые электрические алмазные точилки для колес. У них также есть главный недостаток - искажение формы края, потому что они очень агрессивны.
Пару дней назад я заказал другой, очень хорошо изученный, керамический стержень, сделанный Messermeister за 20 долларов. Я знаю, что это будет отлично работать на моих стальных ножах, и я сильно подозреваю, что это будет хорошо работать и на моей керамике, посмотрим. Это, конечно, не может работать хуже, чем электрическая точилка "причудливая", которую я получил (и вернул) от Kyocera, которая утверждала, что точила стальные ножи, но не очень хорошо.
Я полагаю, что это сработает, потому что, как и разные сорта стали, я думаю, что разные керамики также имеют разные твердости. Мессермейстер утверждает, что эта точилка "очень твердая", и, хотя я пока не могу найти документацию, подтверждающую ее, для меня имеет смысл, что производители захотят сделать точилки из более твердого материала, чем большинство ножей. Если это сложнее, чем Kyoceras, это должно работать. Я скоро узнаю и, надеюсь, не оставлю это в ближайшее время :-). Я не считаю доставку ножей обратно в Японию для заточки каждый год или около того приемлемым решением, так что за 20 долларов я пробую это с хорошими ожиданиями.
Заточка керамических ножей может быть выполнена либо вручную (с алмазными камнями / прутом), либо с помощью профессиональных инструментов. Ручная заточка занимает много времени и может принести больше вреда, чем пользы (поскольку керамика очень хрупкая). Лучшими инструментами для заточки керамических ножей являются электрические точилки (например, Work Sharp - это универсальный инструмент для стальных / керамических ножей).