Что вызывает прилипание и что я могу сделать, чтобы уменьшить прилипание пищи к чугунной сковороде?

Мне нравится использовать чугунную сковороду, но как я могу свести к минимуму количество пищи, которая прилипает к ней во время приготовления? Я применяю масло после очистки, и по большей части, я очищаю его только горячей водой и тряпкой.

По большей части, хлеб (блины, бутерброды) и мясо хорошо, но у меня есть особые проблемы с картофелем и яичницей.

Что вызывает прилипание и что я могу сделать, чтобы минимизировать его?

Первое правило, чтобы пища не прилипала к чугуну, это чтобы он был хорошо заправлен - похоже, вы уже это делаете. Кроме того, прочитайте эти советы по приготовлению пищи из нержавеющей стали - они также применимы к чугуну.

Подвести итоги:

• Пища прилипает, когда между молекулами пищи и металлом образуются химические связи.
• Очень горячее масло помогает уменьшить прилипание, мгновенно и непрерывно нагревая пищу, пока она не будет окружена слоем пара из-за кипения ее естественной влажности. Позвольте маслу стать приятным и горячим перед добавлением еды.
• Очень горячее масло также связывается с кастрюлей, поэтому еда не может. Это принцип, лежащий в основе заливки сковороды.

У меня есть некоторые теории относительно проблемных продуктов:

• Большая часть молекулярных связей происходит из белков. Яичные белки в основном белковые.
• При жарке картофеля в масле образуются поверхностно-активные вещества, которые смешивают масло и воду. Это уменьшает эффект защитного слоя пара. (Некоторые люди экономят и повторно используют растительное масло - хотя оно может придать вкусный вкус последующим блюдам, оно также накапливает поверхностно-активные вещества, если одно и то же масло используется слишком много раз.)
• Кроме того, имейте в виду, что кислые продукты, такие как помидоры, разрушат защитную патину и могут заставить продукты легче прилипать.

Поместите кастрюлю в горячую духовку, пока углерод не начнет гореть, - хорошее начало. На профессиональной кухне шеф-повара никогда не позволяют кастрюле прикасаться к мылу и не моют его в воде. Они будут чистить несколько чашек грубой кошерной соли в сковороде, нагревать ее на горячей плите в течение нескольких минут, пока она не начнет курить, а затем использовать полотенце, чтобы переместить соль вокруг кастрюли, чтобы вычистить кастрюлю, так как соль очень абразивная. , После слива соли небольшое количество масла равномерно распределяется по сковороде. Затем кастрюлю ставят на горелку, пока масло не сгорит. Когда это происходит, кастрюля обычно очень не прилипает. Некоторые повара несколько раз пройдут через сковороду, чтобы создать слои масла.

Мыло является худшим, так как оно оставляет остаток, который отрицательно влияет на вкус пищи.

Приправа кастрюли правильно помогает очень. Тонкий слой масла. Выпекать при 550 в течение 20 минут. Остывать. Повторите от 3 до 5 раз.

Затем, когда используете его, убедитесь, что вы даете ему достаточно времени для предварительного нагрева, прежде чем положить в него ингредиенты.

У меня также есть проблемы с яйцами, особенно прилипшими к чугуну. Я обнаружил, что наличие достаточного количества горячего масла в сковороде, прежде чем положить яйца, помогает, как и приготовление яиц на более низкой температуре.

Если вы собираетесь готовить что-нибудь «липкое», например, яйца или картофель, вам нужно дважды смазать сковороду. Пока кастрюля остыла, обрызгайте ее спреем Затем, после того, как вы разогрели его, положите еще один слой масла в кастрюлю. Холодное масло и горячее масло должны образовывать отдельные слои, которые будут препятствовать прилипанию пищи.

У меня была проблема с восстановлением, как никогда раньше. Лучший метод, который я нахожу, это смазать, разогреть, дать остыть полностью, затем снова включить и приготовить яйца. Я просто не выношу этот метод, так как завтрак на столе занимает намного больше времени.