Spritz печенье не прилипает к кастрюле при нажатии из пресса печенья

У нас возникли серьезные проблемы с получением наших печенья spritz из нашего печенья, чтобы отделить их от печенья и прикрепить к листу печенья. Что мы можем добавить в тесто для печенья, чтобы отделить его от пресса для печенья и легче прикрепить к сковороде?

Как я понимаю ваш вопрос, проблема в том, что вы действительно не можете достать его из пресса для печенья, а не в том, что тесто «сплющивается», когда оно попадает на противень. Если это правильно, то есть несколько различных факторов, которые могут способствовать:

1. Возможно, вы не используете достаточно сильную муку. Я всегда использовал 1: 1 смесь хлебной муки и мучного теста. Универсальная мука не подходит для печенья spritz, и многие домашние рецепты выпечки делают странные вещи, пытаясь усилить тесто, чтобы компенсировать это, например, увеличивая количество яйца. Не намного больше я могу сказать, не зная конкретного рецепта, но постараюсь найти рецепт, в котором не используется мука AP.

2. Возможно, вы не используете достаточно муки или добавили слишком много воды или молока. Тесто должно быть относительно твердым, если оно хорошо смешано, а не мокрое или водянистое. Препарат, который я использую, также содержит большое количество сахарной пудры, которая имеет собственный крахмал; если вместо этого вы используете обычный сахар-песок, это будет способствовать гибкости / липкости. Также не забудьте просеять муку.

3. Рецепты домашней выпечки часто делают дикие предположения относительно количества яиц, основываясь на предположениях о размере и возрасте яиц, которые у вас будут. Я использую соотношение 20: 13: 8: 6: 3 (мука: жир: сахар: яйца: молоко / вода), очевидно, по весу. Если вы используете слишком много яиц, вы получите слизистую текстуру, которую трудно отделить в сыром виде.

4. Возможно, вы добавили яйца сразу, что затрудняет их добавление, не смешивая тесто (или не добавляя достаточно хорошо, что снова даст вам слизистую текстуру). Убедитесь, что вы добавляете только по одному за раз.

5. Если ваш рецепт требует масла как жира, или вы заменяете масло чем-то другим, это может быть проблемой. Как правило, вы хотите использовать смесь из примерно половины сокращения и половины масла. Вы не обязательно должны использовать укорочение, но масло имеет низкую температуру плавления и плавление будет, опять же , потому что ваше тесто станет слишком влажным.

6. Вы сливали жир вместе с сахаром? Это еще один важный шаг к получению правильной консистенции теста. Перед добавлением муки, яиц или молока у вас должна быть легкая и пушистая смесь.

7. Убедитесь, что вы добавляете муку в последнюю очередь, в противном случае вы рискуете перемешать.

Что касается прилипания к самому противню, просто заправьте его пергаментной бумагой и не смазывайте. Если вы сделали тесто правильно, то оно «затвердеет» и не утонет.

Я также считаю, что спрайт-куки проще, чем использовать пресс для печенья.

Охладите листы печенья между партиями. Вставьте их в морозильную камеру или снаружи (в зависимости от температуры наружного воздуха). У меня была та же проблема, и это было решением моей матери.

может быть, вам нужно охладить печенье, они могут быть слишком жидкими от комнатной температуры

Я только что обнаружил, что диск в моей прессе был перевернут. Это не имеет ничего общего с температурой теста или сковороды. Сейчас работает отлично. Поэтому проверьте свой диск, если тесто Spritz не прилипает к вашей кастрюле.

Вы должны использовать охлажденные противни для выпечки, чтобы они прилипали к прессе и без проблем выходили из прессы. Листы печенья не могут быть теплыми. Это ответ.

Поместите противни в холодильник перед использованием. Также вымойте листы печенья после каждого использования, чтобы удалить масло и затем поместите в холодильник. Я также заметил, что если я нажму на кнопку «cookie», а затем очень быстро открою листок «cookie», это тоже поможет.