Советы, чтобы сделать тесто для пиццы работоспособным

Я использовал несколько рецептов для приготовления теста для пиццы, последний из которых был от Delfina Pizza . Моя проблема в том, что независимо от рецепта, которым я пользуюсь, очень трудно выложить тесто в корку для пиццы. Обычно он очень липкий и слишком легко рвется. Я работаю над тем, как сделать тесто легче, есть идеи?

Это просто плохой рецепт пиццы.

Мой семейный рецепт совершенно другой. Не уверен, смогу ли я публиковать рецепты здесь, но в любом случае вот ссылка на что-то подобное http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm

Вы можете использовать сахар или мед, это просто пища для дрожжей. Вы можете использовать в 2 или 3 раза больше оливкового масла, чтобы сделать тесто

Несколько дополнительных советов:

• По моему рецепту каждая чашка муки составляет одну тонкую 30-сантиметровую основу для пиццы. Большинство людей делают основу толстой, и она не будет готовить правильно

• Старайтесь не раскатывать тесто, не вытягивать и не выталкивать его вручную, если это не будет сделано, вы ошиблись в тесте или у вас неправильная мука

• Позвольте смазанному тесту подняться в теплое место только с тканью по этому

• Сделав основание на подносе, дайте ему подняться еще на десять минут, прежде чем наносить на него начинки. Будьте быстры, начиная с того момента, когда вы начнете добавлять начинки и ставить их в духовку, иначе она станет сырой

• Используйте самую горячую духовку, которую вы можете набрать, или печь на дровах. Для приготовления тонкой корочки пиццы нужно не более восьми минут

• Пойте плохую итальянскую оперу, пока месите. Вы либо хорошо станете петь, либо быстро станете месить

Соотношение муки и воды в рецепте, которое вы цитируете, кажется неправильным. «Обычный» коэффициент хлеба, который включает пиццу, составляет от 5 до 3 по весу. Ваш рецепт содержит менее 17 унций жидкости, поэтому мука должна составлять 28 унций или меньше ... 2 унции могут показаться не очень большими, но это может иметь огромное значение. И, конечно, я не знаю, что вы взвесили это. Если вы пошли с 6 чашками, хорошо, кто ЗНАЕТ, сколько муки вы действительно использовали.

Отношения, особенно в хлебопечении, ваш друг. Это позволяет легко масштабировать рецепт (это много теста для пиццы в этом рецепте), так что вы можете довольно быстро собрать пиццу для пары человек, просто начав с чашки воды и добавив 8 (унций) * 5/3 (унции) муки или 13 1/3 унций. Соль и дрожжи, и у вас есть тесто.

Пара других мыслей. Хорошее тесто для пиццы липкое, по крайней мере, немного. Если это не так, то он слишком сухой и будет тяжелым. И замешивание теста сделает его менее липким со временем. Если вы месите его в течение времени, указанного в рецепте, на хорошей машине, то оно не должно быть липким, но если вы месите его так долго рукой, вы, вероятно, не месите его достаточно долго. Есть причина, почему я не начал делать много хлеба или пиццы, пока не получил свой Kitchenaid 600.

Делайте хлеб и пиццу по весу, пока вы не поймете, как должно выглядеть тесто. Как только вы узнаете готовое тесто, вы можете добавить нужное количество воды в чашу для смешивания с солью, дрожжами и немного меньшим количеством муки, чем нужно, а затем просто добавлять муку, пока тесто не будет выглядеть правильно. Но придерживайтесь весовых соотношений, пока не увидите хорошее тесто, когда увидите его.

Я согласен, что рецепт теста для этой пиццы выглядит хитро. Возможно, вам удастся сделать это с очень мягкой мукой, например, в итальянском стиле 00.

Вы тоже жалуетесь, хотя на общие проблемы с любым рецептом. Я собираюсь взять их в обратном порядке.

Если он слишком легко рвется, вам нужно больше месить его или дать ему посидеть дольше, прежде чем приступить к работе. Разминание приводит к образованию клейковины, из-за которой тесто растягивается, а не разрывается. Оставьте его немного (15-20 минут) перед замешиванием, чтобы вода полностью впиталась мукой, что также помогает клейковине, а также может уменьшить необходимое количество замешивания (вот почему хлеб без замеса работает вообще ).

И хотя тесто для пиццы обычно несколько липкое, если вы находите его ДЕЙСТВИТЕЛЬНО липким, у вас слишком много воды, или вы не дали ему впитаться.

Хлеб хитрый, и в конечном итоге трудно сделать строго по рецепту. Вам нужно узнать, какова правильная консистенция теста для того, что вы делаете, и как добраться до этого. Я использую рецепты хлеба в качестве отправной точки, затем неизменно увеличиваю количество, чтобы получить нужную текстуру теста. Найдите рецепт, который почти подходит для вас, затем используйте его снова и снова, регулируя гидратацию, разминание, время нарастания и т. Д. Каждый раз, пока вы не добьетесь идеальной работы.

Мои попытки приготовления теста для пиццы были влажными, я использовал муку Farina 00, бла-бла, воздерживайся от воды - вот что попробовать дальше! Каждая попытка была съедена! Последний такой липкий, из которого делают пюре и вытащил стиль теста игры на поднос, даже приготовил это немного прежде, чем начинки ням! Так что я думаю, если его липкая и лишняя мука не работает, высушите ее за 5/6 минут, и это не такое разочарование!