Почему зеленый чай на вкус кислый, когда остывает?

Кажется, что каждый раз, когда я завариваю чашку зеленого чая, если я не допью его, пока он еще довольно горячий, он начинает становиться действительно кислым и имеет ужасный вкус.

Почему это и как я могу предотвратить это? Что я делаю неправильно?

Наиболее вероятные виновники:

1. Заваривать слишком долго: 1-3 минуты, в зависимости от типа и сорта чая.
2. Использование слишком горячей или слишком холодной воды: опять же, это зависит от типа и сорта чая.

Вот отличный ресурс для правильного определения этих факторов:

Время погружения:

Зеленый чай не требует много времени. Слишком долгое время погружения приведет к большей горечи и менее сбалансированному вкусу. Мы рекомендуем экспериментировать с диапазоном от 1 до 3 минут. Японские зеленые чаи обычно имеют лучший вкус через 1–2 минуты, в то время как китайские зеленые чаи предпочитают 2–3 минуты (меньшие листья японского чая извлекаются быстрее, чем в целом более крупные листья китайского чая). Время выдержки должно быть сбалансировано с температурой воды: чем ниже температура, тем дольше можно заваривать чай.

По температуре

Как правило, зеленый чай имеет лучший вкус, когда его заваривают при температуре от 140 до 185 ° F. Сорт чая и время его сбора также будут влиять на соответствующую температуру погружения. Зеленые чаи, собранные ранее весной, получат выгоду от более низкой температуры варки из-за их общего более высокого уровня аминокислот.

...

Наиболее точным способом является использование термометра для измерения температуры воды в чайнике. Один из подходов состоит в том, чтобы нагреть воду в чайнике до желаемой температуры, а затем налить ее в чайник. Другой подход состоит в том, чтобы нагреть воду до кипения, а затем дать ей немного остыть, прежде чем налить в чайник.

Прочитайте все это для дальнейшей информации.

Мой друг из Китая говорит, что перед тем, как погрузить воду, нужно промыть листья зеленого чая кипяченой водой.

Ее техника:

• Положите чайные листья в горшок.
• Залить кипяченой водой. Кипячение
• Сразу слейте воду.
• Крутой. (Чайник уже должен был немного остыть)

Чай будет вариться долго. Если вы удалите листья, когда чай только что заварился правильно, или воспользуетесь чайником и налейте чай после того, как заваренный чай, этого не произойдет.

В моем личном опыте чаепития, если зеленый чай имеет кислый вкус, это всегда вызвано грязью или хранением. Для чистого зеленого чая часто вкус немного горький и пахнет сначала ароматным, а затем немного сладковатым.