Как приготовить сушеный горох?

Я никогда не использовал сушеный нут, но я не хочу рецептов нута. Мешок с сушеным нутом, который я получил, не содержит инструкций по приготовлению. Я знаю, что мне нужно замочить их в воде на период X, а затем приготовить их на период Y. Я не смог найти убедительных ответов на то, что X (варьируется от 4 до 24 часов) и Y (варьируется от 40 м до 2 часов) быть.

Итак, что мне нужно знать, это:

• как долго я должен выдерживать их перед приготовлением?
• как долго их готовить?
• Есть ли что-то еще, что нужно учитывать (например, добавление соли при замачивании, но не во время приготовления или наоборот)?

Ответ зависит от того, где вы живете, и какой тип вы принесли.

Во многих странах, которые импортируют нут, они подвергают их тепловой обработке для уничтожения болезней, передающихся через семена и насекомых. Процесс термообработки делает их более трудными для приготовления, а время замачивания удваивается или утраивается .

Бобы от экспортеров с фитосанитарными сертификатами могут быть импортированы без термической обработки; это те, которые вы хотите получить.

Я не думаю, что вы можете сказать, что есть что, глядя на них. На данный момент у нас есть несколько особенно темных, сухих и мертвых на вид бобов, которые прекрасно впитываются за 8 часов!

Замочите необработанные бобы на 8–12 часов, термически обработанные бобы на 24–36 часов . Некоторые чрезмерно термически обработанные бобы никогда не будут полностью восстановлены, и вам лучше вернуть их в магазин как «неисправные».

Замочите и готовьте без соли , если вы не собираетесь размять их. Они легче распадаются, если соленые.

Если вы не растираете их, секрет хорошего вкуса нута после замачивания и приготовления пищи в воде заключается в том, чтобы слегка обжарить их с небольшим количеством оливкового масла до появления темного пятна, оставить их или сковороду движущейся, чтобы никто не сгорел. Затем добавьте соус или добавьте их в любое блюдо, которое вы готовите.

Я считаю, что нут (бобы гарбанзо) - один из самых медленных импульсов для замачивания и приготовления пищи.

Это зависит от того, что с ними происходит потом, и сколько им лет, в зависимости от требуемого процесса. Если они вам нужны в консервированном состоянии, то я бы посоветовал долго полежать, 24 часа - это не разумно, и я думаю, что по крайней мере полтора часа приготовления. Более длительное замачивание сокращает время приготовления до мягкости, если вы вымачиваете их только на несколько часов, им потребуется гораздо больше времени для приготовления.

Проблема в том, что они имеют тенденцию к расщеплению при сильном переваривании, поэтому стоит попробовать несколько к концу времени приготовления, по крайней мере, в ваших пальцах для текстуры.

Некоторые блюда, такие как фалафель, которые я видел, просили немного недоваренный нут, но обычно вы хотите, чтобы они сохраняли свою форму и оказывали небольшое сопротивление, а не мягкие.

Некоторые люди рекомендуют добавлять бикарбонат соды в воду для замачивания, так как это ускоряет процесс. Это так, вы можете уйти с 12 часов, но придает им горечь, которую, я думаю, стоит избегать с более длительным погружением.

Что касается соли, есть много школ мысли об этом, большинство людей выступают за добавление соли в конце, чтобы избежать чрезмерной жесткости. Это все очень хорошо, но тогда им это не очень помогает. Я бы предложил счастливую среду, возможно, на полпути к кулинарии. Как я уже сказал, это зависит от того, что вы делаете с ними, иногда желательна более твердая фасоль с блюдами из нута.

Сказав все это, горох является одним из бобов, которые я почти всегда покупаю консервированными, хотя стоит попробовать разные бренды, чтобы найти хороший.

Просто хочу поделиться здесь советом про кухню: вам не нужно предварительно вымачивать нут . Я знаю, что это потенциально является огромным спором для многих людей, и они бросают вызов соглашению, но вы можете избежать сильного кипения в течение 30 минут, а затем около часа кипения. Добавьте соль в точке кипения.

Это была стандартная практика в более чем нескольких местах, где я работал профессионально (рестораны, кафе), и конечный продукт всегда был неотличим от предварительно пропитанных версий.

Хорошая статья, которая углубляется в дебаты «впитывай против не впитывай»: http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html

Замочите их на двенадцать с лишним часов в холодной воде. Им не нужен бикарбонат соды или что-то в этом роде.

Их нужно варить в течение часа или более, но они быстро готовятся в скороварке (30 минут или меньше). Я также хотел бы прорастить их в течение дня или двух для более полного аромата и (предположительно) значительно большей пищевой ценности.

Для меня, я думаю, что они гораздо лучше приготовлены дома, чем консервы. Мне нравится делать их в скороварке, около 55 минут при высоком давлении с последующим сбросом естественного давления. Сделано таким образом, вам не нужно замачивания, и они получаются идеально нежными. Не забудьте добавить несколько столовых ложек масла в кастрюлю, чтобы избежать засорения клапаном пены.

У меня нет другого гида, кроме моего собственного опыта, но так как я на Ближнем Востоке, это должно сработать. Как правило, каждый арабский или израильский повар или поваренная книга, с которой я ознакомился, говорит, что им нужно вымачивать около 8 часов или около того, и что больше - это хорошо. Обычно они говорят: «замочите их, прежде чем ложиться спать, и они будут готовы готовить, прежде чем вы доберетесь до них утром».

Что касается приготовления пищи, это зависит от того, что вы делаете с ними. Как правило, если вы готовите их в воде, чтобы накрыть и затем на 4 дюйма больше, в открытом горшке, они готовятся примерно через 45-60 минут. В закрытом горшке они занимают больше времени. Я еще не понял, почему это так, но это хорошо для большинства случаев использования нута.

Если вы делаете хумус или что-то еще, где нут должен быть очень мягким, пюре или что-то подобное, тогда вы можете добавить 1/4 чайной ложки бикарбоната соды. Это делает воду немного щелочной и помогает смягчить нут. Это также причина, по которой вы не должны добавлять соль в воду для приготовления пищи, так как она делает воду кислой и вызывает застывание нута.

Одно из решений получить гарбанзо так же легко работать, как и консервы, это сделать их самостоятельно.

Я впитываю garbanzos на ночь, затем кладу их в квартовые банки и заливаю слегка подсоленной водой. Я могу давление в течение 55 минут при давлении 10 фунтов.

Собирая их самостоятельно, я знаю, сколько в них соли, мне удобно открывать банку бобов, когда они мне нужны, а также экономию средств и улучшенную текстуру работы с сушеными бобами.

В качестве небольшого отказа от ответственности следуйте инструкциям, прилагаемым к устройству контроля давления. Я дважды проверяю время и давление каждый раз, когда могу что-нибудь.