Как я могу получить жевательные шоколадные печенья?

Мои печенья с шоколадной крошкой всегда слишком хрустящие. Как я могу получить жевательные печенья, как в Starbucks?

Спасибо всем, кто ответил. До сих пор наибольшее влияние оказывалось на охлаждение и отдых теста, однако я также увеличил соотношение коричневого сахара и немного увеличил масло. Также помогло добавление кленового сиропа.

Мне тоже нравятся мои шоколадные печенья, и я делаю это все время. Вот что я делаю:

• Мучной: Я использую муку с более высоким содержанием глютена вместо AP, такую ​​как хлебная мука.
• Яйца: Дополнительный яичный желток поможет
• Сахар: Большее соотношение коричневого сахара к сахару помогает, но не жизненно важно, если у вас нет под рукой коричневого сахара.
• Сливочное масло: Масло должно быть растоплено. Я думаю, что это ключ к жеванию.

Рецепт прост: сливочное масло с сахаром, добавить влажные ингредиенты, медленно добавить сухие ингредиенты и, наконец, добавить чипсы.

Обязательно охладите тесто не менее 30 минут. Чем больше вы отдыхаете, тем лучше. Увидеть эта статья NY Times для эффектов отдыха тесто.

Это рецепт печенья с кусочками шоколада Для получения более подробной информации ознакомьтесь с выпуском Cooks Illustrated от января / февраля 96 года.

• 2 в. универсальная мука плюс две столовые ложки
• ½ т пищевой соды
• ½ т соли
• 1½ палочки сливочного масла (растопленного и это ключ! тоже это немного меньше типичного)
• ½ с сахарного песка
• 1 c упакованный коричневый сахар
• 2 т ванильного экстракта
• 2 яйца (1 целое, 1 желток)
• 1 12 унций (мешок) полусладкие шоколадные чипсы

Смешайте муку, пищевую соду и соль в небольшой миске. Смешать масло, сахар-песок, коричневый сахар и ваниль в большой миске. добавлять яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления; постепенно бить в мучной смеси. Добавьте кусочки и орехи. Выпекать на обезжиренном печенье простыни за 15-18 мин. @ 325 ° F.

Также этот рецепт прекрасно работает с белой цельной пшеничной мукой, чтобы добавить хотя бы немного пищи.

Я имел превосходный успех, заменив 2 столовые ложки измельченной муки из льна и 5 столовых ложек воды на яйца, если вам нужно идти без яиц.

В дополнение к тому, что сказали все остальные (увеличение жира ...), убедитесь, что тесто оставлено (в холодильнике или морозильной камере) для по крайней мере 20 минут до выпечки.

Более жирный обычно делает мягкое печенье. Для лучшего описания того, как соотношение жира / сахара / муки влияет на текстуру печенья и т. Д., Посмотрите кулинарную книгу Майкла Рулмана «Соотношение».

Вы можете попробовать приготовить еду при несколько более низкой температуре, обрызгав стенки вашей духовки водой или поместив в печь безопасную миску с водой, чтобы предотвратить высыхание, и / или приготовьте их в течение меньшего времени.

Когда закончите охлаждение, немедленно поместите их в воздухонепроницаемый контейнер или фольгу, и они останутся довольно мягкими, но, конечно, лучше всего сразу после охлаждения.

Вы можете сделать несколько вещей, таких как использование коричневого сахара вместо белого, использование большего количества закваски и использование масла или маргарина вместо масла.

В лаборатории «Серьезная еда» Дж. Кенджи Лопес Альт углубляется в Наука о лучшем шоколадном печенье , Он обсуждает пару идей, как сделать ваши печеньки жевательными.

1. Вместо этого используйте хлебную муку (или что-то с более высоким содержанием белка, чем требует ваш рецепт)
2. Замените немного сахара с добавлением кукурузного сиропа.

Более высокое содержание белка в хлебной муке, чем в муке AP, приведет к более жевательному печенью. Ссылка на хлебную муку исходит от Жевательный Альтон Браун.

Я испекаю свою на минуту или две меньше, чем требуется, и позволяю им остыть только наполовину, а затем помещаю их в контейнер для печенья со слоем пергаментной бумаги между каждым слоем, и пока еще немного теплое покрытие плотно и тепло печенья сохранится они становятся твердыми и будут оставаться более мягкими и жевательными.

Я получил блестящие результаты, используя этот рецепт это включает в себя мгновенную смесь ванильного пудинга. Эти печенья имеют невероятную текстуру, которую вы просто хотите держать внутри, не считая того факта, что они также имеют невероятный вкус.

Вы также можете положить кусок белого хлеба в свой контейнер с печеньем, так как это поможет сохранить печенье мягче в течение длительного времени. Я не знаю почему, но это работает для меня.

Лучший способ - это смесь белого и коричневого сахара. Слишком много белого, и они будут слишком коричневыми, и могут сломаться под собственным весом Играйте в двух пропорциях, пока не найдете то, что хотите. Более коричневый, как правило, более жевательный.

Другой способ - сделать его коричневым и охладить тесто в холодильнике перед выпечкой, чтобы сохранить целостность.