Ответы:
Сначала необходимо установить язык документа в меню «Файл»> «Язык», и появится пункт меню выбора шрифта.
Однако вы не можете напрямую добавить новый шрифт, так как шрифты для использования в Документах Google работают на их службе Google Web Fonts. Вы можете добавлять только те шрифты, которые указаны в этом сервисе. Инструкции о том, как это сделать, можно найти здесь http://support.google.com/drive/bin/answer.py?hl=ru&answer=189190.