Дополнение к основному ответу на Dconf-Editor:
В версии 3.18.2 - раскрывающийся список параметров содержит меньше, чем указано в более подробном описании в нижней части окна.
Пример для org.gnome.desktop.wm.preferences action-right-click-titlebar
:
Опции Menu, Lower, Shade и none недоступны в раскрывающемся списке и не могут быть выбраны с помощью Dconf Editor - но они перечислены в нижней части окна внутри более подробного описания.
Чтобы выбрать эти опции, можно использовать терминал - с чем-то вроде
gsettings set org.gnome.desktop.wm.preferences action-right-click-titlebar 'minimize'
Более новая версия 3.28.0 исправляет это - вместе с новым дизайном.