Я могу рассказать вам как минимум о трех приложениях, связанных со звуком.
Автокорреляция может использоваться для смены блока (набора) множества аудиосэмплов, чтобы найти высоту тона. Очень полезно для музыкальных и речевых приложений.
Кросс-корреляция все время используется в исследованиях слуха в качестве модели того, что левое и ухо и правое ухо используют для определения местоположения звука в пространстве (это называется локализацией источника звука). В случае двух микрофонов вы бы взаимно коррелировали левый канал с правым каналом.
Свертка используется при моделировании реверберации. Импульсный отклик комнаты может быть определен по измерениям, и этот импульсный отклик может быть свернут с любым источником звука для имитации реверберирующего отклика (в точном местоположении записи импульсного отклика).
Я знаю, что этот ответ не полный, но, возможно, он может дать вам некоторое представление о том, что на самом деле есть практическое применение для авто- и взаимной корреляции!
Таким образом, в общем случае автокорреляция может использоваться для извлечения свойств сигнала, взаимная корреляция может использовать информацию между двумя связанными сигналами, а свертка может использоваться для изменения свойств входящего сигнала на основе некоторого времени, частоты и фазовый отклик, определенный импульсным откликом, с которым вы свертываете источник.