В фильме Тима Ферриса " Четыре часа " утверждается, что потребление лактозы, по-видимому, препятствует потере жира. Обратите внимание, что не утверждается, что это вызывает увеличение жира. Как и многие утверждения в этой книге, это (и автор об этом заранее) анекдотичный, и он не дает объяснения, почему это может быть так.
Итак, мой вопрос: может кто-нибудь проверить, так ли это или нет?
Ответы:
Согласно исследованию 2007 г. « Влияние диетической лактозы на длительное ожирение, вызванное диетой с высоким содержанием жиров у крыс» , «добавление лактозы к диете с высоким содержанием жиров уменьшило массу тела, прирост массы тела, накопление жира и уровень сывороточного лептина. "
В исследовании в течение 84 дней наблюдались четыре группы: контрольная группа (Cont), группа с лактозной диетой (Lac), в которой кукурузный крахмал в контрольной диете был заменен лактозой при 10% веса рациона, группа диеты с жиром (Fat), в которой сало было добавлено к контрольной диете для корректировки энергетического соотношения липидов до 40%, и группа с рационом с добавлением лактозы с высоким содержанием жира (Fat + Lac), в которой 10% лактоза была добавлена к жирная диета На графиках ниже сравниваются вес жиров и количество сывороточного лептина (гормона, который регулирует длительный аппетит) между четырьмя группами в конце наблюдения.
Графики показывают, что между накоплением жира и уровнями лептина в сыворотке крови между группами Cont и Lac нет существенной разницы, но в группе Fat + Lac накопление жира и уровень сывороточного лептина в группе Fat уменьшены.
Это интересный вопрос, так как «Молочные продукты» помогут вам похудеть из-за их высокой концентрации кальция ( Источник ). Тем не менее, именно «лактоза» является источником углеводов в молоке, а сложные углеводы превращаются в гликоген в печени и используются в качестве источника энергии для организма, тем самым препятствуя сжиганию жира в качестве ресурса.
Лактоза представляет собой дисахарид, полученный в результате конденсации галактозы и глюкозы - Википедия
Потребление избыточного количества углеводов приводит к повышению уровня сахара в крови, что заставляет организм вырабатывать больше инсулина. Инсулин способствует и способствует накоплению жира в организме.
Таким образом, «Молоко» и «Молочные продукты» в умеренных количествах не окажут существенного влияния на потерю жира, но чрезмерное количество «Лактозы» будет. Обратите внимание на то, что лактоза деформируется из простокваши, оставляя творог, практически не содержащий лактозы, для производства сыра, поэтому в ваших твердых сырах почти нет углеводов, хотя лактозы обычно достаточно, чтобы вызвать реакцию у аллергиков на лактозу.
Лактоза расщепляется ферментом лактазы на галактозу и глюкозу 1 . Глюкоза, конечно, стимулирует выработку инсулина 2 , который стимулирует задержку жира 3 . Так что да, лактоза должна препятствовать потере жира. ( Правка ) Но, согласно моему комментарию на ответ Эндрю, галактоза имеет эффект, противоположный глюкозе 4 . Я склонен полагать, что благодаря результатам исследования, опубликованным в его ответе 5 , галактоза фактически перевешивает глюкозу и, таким образом, лактоза фактически способствует потере жира (по крайней мере, при потреблении <10% энергии из лактозы).
(1): Wikipedia - Lactase
(2): Wikipedia - Insulin
(3): UNU.edu - «Ингибирующее действие инсулина на липолиз в жировой ткани и последующее снижение уровня свободных жирных кислот в плазме приводит к постпрандиальному ингибированию окисление жиров ".
(4): Американский журнал клинического питания
(5): Природа
Тим цитирует это исследование: http://www.ajcn.org/content/74/1/96.full , в котором делается вывод, что, хотя молочные продукты имеют низкий гликемический индекс, они имеют высокий инсулинемический индекс, что означает, что они вызывают концентрации инсулина. быть выше в крови.
Что касается исследования, на которое ссылается Эндрю Ферк, мне любопытно узнать о дизайне эксперимента, особенно о том, что контрольная группа получает кукурузный крахмал, а экспериментальная группа получает лактозу.
Вызывает беспокойство, что тестирование изолирует лактозу вместо кормления крыс молочными продуктами, которые будут включать жиры и белки. Также вызывает беспокойство тот факт, что соотношение белок: жиры: углеводы в белке очень низкое - 11 или 13 процентов.
Я думаю, что все это добавляет к главному пункту Тима, который состоит в том, что эта книга представляет собой запись ряда экспериментов, которые он провел над собой, и если вы не подходите к этому так, у вас могут не быть хороших результатов.
Таким образом, придерживайтесь устойчивой диеты и попробуйте месяц без молока и месяц с сохранением баланса на прежнем уровне и посмотрите, как это повлияет на ситуацию.