Ответы:
Номера указаны производителем и обычно не калибруются. Большие числа, скорее всего, означают большее сопротивление, но данная настройка, вероятно, не даст одинакового сопротивления даже между двумя машинами одной модели, особенно если они больше не являются новыми.
Если у велосипеда есть дисплей, который показывает скорость, а что нет, проверьте руководство производителя, чтобы увидеть, если они документируют, как это определяется.