Меняет ли время кипения питательность яйца? [закрыто]

(источник: Википедия )

Есть ли какая-либо разница между питательностью или усвояемостью яиц всмятку (белок еще жидкий), яиц всмятку и яиц вкрутую? Пожалуйста, объясни

Основным преимуществом вкрутую по сравнению с всмяткой является меньшая вероятность сальмонеллы, так как заболеть повлияет на вашу способность переваривать пищу в целом, я бы сказал, что длительное приготовление яиц более тщательно питательно лучше.

Возможно, у вас есть сульфид железа, если он готовится слишком долго и хранится в горячей воде для медленного охлаждения. Вы также можете иметь некоторый повышенный риск отравления сальмонеллой для всмятку яиц.

Помимо этого, я считаю, что содержание питательных веществ по сути то же самое. Смотрите питание 1 унции сырого яйца и 1 унции яйца вкрутую . Вы увидите небольшие различия в распределении жиров и холестерина, но белок остается нетронутым.

Самое большое различие в питании между чем-то, что является сырым и приготовленным, заключается в структуре жиров, белков, аминокислот и тому подобного внутри пищи. В крайних случаях, таких как гиперпастеризованное молоко, эти продукты могут быть «уничтожены» или помещены в состояние, в котором ваше тело не может их разумно использовать. Это не значит, что один или другой всегда лучше; сырая куриная грудка будет очень трудно переваривать и даст вам часть питания правильно приготовленной куриной грудки. То же самое можно сказать о куриной грудке, которая настолько переварена, что обуглена. Детали всегда будут отличаться от еды к еде.

Что касается самих яиц, я не знаком с какими-либо серьезными изменениями, которые происходят с обычной готовкой. Как сказал Берин, будут небольшие отличия из-за процесса приготовления, но ничего особенного, если вы не обожжете яйцо.

Согласно этому исследованию вы хотите приготовить яйца для лучшей биодоступности. Что касается мягкого против жесткого, я думаю, вы должны просто пойти с тем, что вы предпочитаете.

«Истинная усвояемость подвздошной кишки приготовленного и сырого яичного белка составила 90,9 ± 0,8 и 51,3 ± 9,8% соответственно. Была обнаружена значительная отрицательная корреляция (r = -0,92, P <0,001) между восстановлением 13C в дыхании и восстановлением экзогенного N в стоках подвздошной кишки.

Таким образом, используя технику разведения 15N, мы продемонстрировали, что усвоение вареного яичного белка является эффективным, хотя и неполным, и что истинная усвояемость подвздошной кишки яичным белком значительно повышается при предварительной тепловой обработке ».

** Это исследование измеряет «биодоступность», анализируя содержание азота в дыхании. Рассмотрим следующую цитату из этого же исследования: «Однако эти исследования не учитывают интенсивный внутрипросветный бактериальный метаболизм, а также поглощение и секрецию азота в толстой кишке (Moran and Jackson 1990). Таким образом, полученные результаты лишенный какого-либо физиологического значения. "**