Неприменимо означает, что мы знаем, что само понятие человеческих языков не применимо к этой части текста. Соответствующим примером для такого контента будет двоичный код .
Для получения дополнительной информации см. Http://www.w3.org/International/questions/qa-no-language#nonlinguistic .
Не указано означает, что мы не знаем, может ли текст включать или не включать контент на человеческом языке.
Для получения дополнительной информации см. Http://www.w3.org/International/questions/qa-no-language#undetermined .
(Обе ссылки «увидеть больше» взяты из документации кода, в \Drupal\Core\Language\LanguageInterface
которой эти константы достаточно хорошо объясняются).
В целом, оба варианта не имеют никакого значения для отображения контента, но они позволяют по-разному относиться к контенту на вашем сайте, если вы хотите (в представлениях, в пользовательском коде, ...)