Каковы различия между коричневыми / золотыми семенами кунжута и черными?

10

Неочищенные семена кунжута могут быть светло-коричневыми (золотистыми) или черными. Кроме их цвета, есть ли другие различия между этими двумя разновидностями? Почему вы можете выбрать один тип по сравнению с другим (опять же, меня волнуют только причины, не связанные с цветом или эстетикой блюда).

seeds

— Kevins
источник

6

Темные семена кунжута чаще встречаются в индийской кулинарии. Я лично думаю, что у них более интенсивный вкус. Они также меньше, что мало что меняет. Я не тороплюсь использовать их для изготовления тахини, потому что цвет будет удивительным, и я подозреваю, что аромат будет немного горьким.

— bmargulies
источник

Сделано ли в тахини неочищенные семена кунжута? Если вы их корпусом, это не имеет значения, верно?

— Кевинс

Хм. Я не знаю. Признаюсь, я никогда не видел в продаже шелушащегося кунжута, а рецепты, которые я имею для Тахини, просто говорят «семена кунжута». Итак, я бы использовал необрабатываемые, но я могу ошибаться.

— bmargulies

1

В моем местном магазине по продаже диетических продуктов вы можете купить тахини в корпусе. Необработанный имеет более темный цвет и более сильный вкус. Корпус тахини мягче и кажется кремовым.

— Нуну

4

Темные идеально подходят для Sushiдругих японских блюд (я пытался заменить их золотыми, но, к сожалению, вкус был не таким хорошим, как у темных).

— dolma33
источник

2

Также убедитесь, что вы сравниваете типы семян, а не только их подготовку. «Коричневые» семена кунжута можно просто обжарить. Они имеют более ореховый вкус, почти как попкорн.

— Ocaasi
источник

1

Семена черного кунжута, безусловно, отличаются от кремовых / коричневых и используются в японской кулинарии.

— Jayne
источник

Пожалуйста, не делайте заявлений о здоровье, этот сайт посвящен технике приготовления пищи, а не питанию. Смотрите FAQ для подробностей.

— rumtscho

0

Семена черного кунжута придают более сильный вкус, чем обычные семена кунжута, особенно когда их слегка поджаривают на сухой сковороде. Они великолепны и добавляют в богатые мясные супы или бульоны.

Белый кунжут, с другой стороны, обладает слегка более светлым вкусом. Поджаренные семена белого кунжута прекрасно сочетаются с майонезом из тунца и красным луком. Они также хорошо сочетаются с курицей и рыбными блюдами.

В целом, белый кунжут хорошо сочетается с более светлыми и ароматными блюдами. Черный кунжут хорошо сочетается с более темными и сильными ароматными блюдами. По крайней мере, так я и делаю. Конечно, вы можете попробовать их с любым блюдом, которое вам нравится. Это всего лишь некоторые личные предпочтения.

Да и черное кунжутное масло, по какой-то странной причине, не придает такого сильного вкуса, как белое кунжутное масло. Азиаты добавляют в лапшу масло черного кунжута, чтобы придать ей прекрасный вкус.

— Джеймс
источник