Влияет ли изменение высоты на время выпекания или температуру?

Раньше я жил на высоте нескольких тысяч футов над уровнем моря, но теперь я живу всего в нескольких сотнях футов над уровнем моря. Повлияет ли это на температуру и время в моих рецептах выпечки (торты, хлеб и т. Д.)? Если так, то как? Влияет ли изменение высоты на другие области приготовления пищи?

baking high-altitude

— домашняя царапина
источник

Я думаю, что вам нужно отредактировать ваши единицы - конечно, вы имели в виду «метры» или «футы» или что-то, а не «мили».

— bikeboy389

Тебе действительно повезло, и ты двигаешься в том же направлении. Большинство поваренных книг написано для высоты, которую вы видите в своем новом доме. Таким образом, если у вас нет кулинарной книги, написанной для приготовления на большой высоте, вы можете забыть обо всех изменениях, которые вам приходилось делать, и просто готовить, как написано.

— bikeboy389

@bikeboy: Откуда ты знаешь, что он не с другой планеты?

— Ааронут

@bikeboy: Я имел в виду, может быть, он измеряет расстояние от уровня моря Земли до другой планеты. Я думаю, это не смешно, когда ты должен это объяснить.

— Ааронут

Несмотря на единицы, вопрос об изменении уровня моря. Даже со страшными предсказаниями Ал Гора и других, я не думаю, что само изменение уровня моря слишком сильно изменит то, как вы готовите, кроме наличия ингредиентов / возможного затопления вашей кухни.

— PeterL

Обычно этот вопрос идет наоборот (как настроить рецепты для высокогорной кулинарии) ...

Основное влияние высоты на время приготовления и температуру заключается в том, как она влияет на температуру кипения воды. На больших высотах вода начинает кипеть при более низкой температуре, поэтому все, что кипит, не достигнет такой высокой температуры, и часто нужно готовить дольше.

Большие высоты могут также привести к закваске, чтобы иметь больший эффект. Возможно, вам придется добавить дополнительное разрыхлитель (дрожжи, разрыхлитель), чтобы получить то же количество подъема, которое вы имели на большей высоте.

— боб
источник

При приготовлении на большой высоте также может потребоваться приготовление пищи под крышкой или с большим количеством жидкости, поскольку более низкая температура кипения означает большее испарение. Таким образом, в вашем случае вы можете обнаружить, что хотите сократить количество жидкости в вещах или что для уменьшения соусов требуется больше времени.

— bikeboy389