Почему горчица раздражает меня?

Я думал, что купил горчицу, но когда я положил ее на хот-дог и съел, она не была похожа на горчицу. Это раздражало мой нос и вызывало ударную волну в моем черепе. Поэтому я купил другую марку, но особой разницы не было. Я чувствую, что раздражающее, покалывание ощущается в моей голове, когда я укушаюсь. Я думаю, что это желтая горчица, на этикетке написано "столовая горчица". Я не помню, чтобы у меня была такая реакция, когда я ел горчицу из Макдональдса.

В качестве прямого ответа на вопрос «почему» это количество горчичного масла в любом данном типе горчицы.

Есть много видов горчицы, но два, которые вы можете найти наиболее запутанными визуально, это английский и американский.

Хотя оба цвета довольно ярко-желтого цвета, это примерно такое же сходство.

Семена горчицы бывают разных видов: самые мягкие, как правило, бледно-желтые, почти белые, а самые сильные темно-коричневые.
Кроме того, смешивание горчицы с уксусом снижает температуру и увеличивает срок годности.
Вместо этого смешивание с чистой водой увеличивает удар, но ароматы рассеются в течение намного более короткого периода.

Американская горчица - одна из самых мягких из доступных. Это начинается с мягкого семени, бледно-желтого / белого цвета, но цвет тогда увеличен, используя куркуму. Затем смесь разбавляют уксусом.
Это ваша «стандартная» мягкая американская горчица, найденная во многих местах, в том числе и в Макдональдсе. Вы можете намазывать его в огромных количествах на хот-дог без каких-либо побочных эффектов.

Почти на другом конце шкалы (китайская горчица может быть еще жарче) - английский. Сделанный из смеси желтых и коричневых семян горчицы, затем смешанный с водой, а не уксусом, это уберет крышу носа, если его использовать в недопустимых количествах. Это может буквально заставить ваши глаза слезиться и промокнуть носом - хотя, если вы сделали это случайно, утешитесь тем фактом, что удар очень недолговечен, а не едят ослепительно острый перец чили.
Полное воздействие и вкус английской горчицы довольно недолговечны даже в банке, когда-то сделанной из порошкообразной горчицы. Даже у готовых, купленных в магазине продуктов достаточно короткий срок хранения приправы. Сделанный дома и смешанный с водой, он потеряет свой удар всего за несколько дней, поэтому хитрость заключается в том, чтобы купить порошок и смешать его всего за 15 минут до того, как вы съедите его, для полного опыта.

Если вы когда-нибудь сомневаетесь, что собираетесь добавить - попробуйте сначала.

Лично я люблю английскую горчицу на хот-догах! С кетчупом тоже [одна из тех вещей, на которые я когда-либо надену кетчуп). Баланс между сладким, уксусным кетчупом и сильным ударом горчицы - это настоящий праздник. Принеси вредную пищу!

В Serious Eats есть подробная статья о различных типах - Руководство по горчице: ваше руководство по сортам горчицы

«Английская горчица» также желтая и очень сильно отличается от типичной американской желтой горчицы, поскольку я встречал ее с хот-догами или гамбургерами (например, с французскими). Мазок чего-то вроде Колмана (типичная горячая английская горчица) имеет почти такой же вкус, как ложка желтой горчицы хот-дога.

То, что вы описываете, типично для тех случаев, когда вы думаете, что подобрали мягкую горчицу, а на самом деле она была горячей. Это подлый трюк, который мы платим иностранным посетителям в Великобритании (не нарочно). Я подозреваю, что вы купили аналогичный продукт, хотя я не знаю, где вы находитесь. Жара отличается от тепла чили, ощущается гораздо больше в носу или пазухах, чем в чили.

Дижонская горчица где-то посередине. Марка, доступная в США, по-видимому, «Серый Поупон» (родом из Франции). Статья Википедии на горчицу имеет больше деталей.

Если это тот случай, когда вы купили что-то горячее, чем вы ожидаете, вы можете использовать его экономно или разбавить чем-то похожим по текстуре - смешивание с кетчупом сработает, если вам нравится то и другое на хотдоге.

Здесь, в Германии, горчица продается во множестве «сортов».

Самый мягкий сорт называется «сладкая горчица» или «баварская сладкая горчица» (süß / Bayrisch süß), обычно он темно-коричневого цвета и имеет только грубый помол.

Тогда прибывает умеренный - средний горячий (mittelscharf) - горячий (scharf) - очень горячий (дополнительный scharf). Они обычно (но не всегда) также более тонкие.

Существует довольно много изменений в цвете от бледно-бежевого над желтым до темно-коричневого или даже с красноватым оттенком.

• Вы не можете заключить жар от цвета, хотя.
• Ни от помола / размера зерна.
• Кроме того, в то время как несколько брендов специализируются на какой-либо грани жаркости, многие продают широкий ассортимент, например, у бренда Löwensenf есть продукты, начиная от сладкой и медовой горчицы до исключительно крепкой и горчичной чили. Баутцнер идет от сладкого к сильному. И так далее.
• Сорт пишет на упаковке
• Если нет, локальное значение по умолчанию - средний (mittelschaf)

Бонусный материал:

Пряная жара / острота на немецком языке называется «Schärfe» (буквально резкость), и то же самое слово также используется для изображений, находящихся в фокусе. Недавно было ИМХО действительно классное объявление о средне горячей горчице (Senf mittelscharf) со слегка размытым (= не совсем scharf, только mittelscharf) изображением горчичной трубки.

Любой тип горчицы содержит ядовитые вещества, как и каждое растение, для защиты от насекомых и других животных. Некоторые люди терпят больше, некоторые меньше. Это зависит от состояния вашего здоровья, особенно если человек испытывает недостаток жидкости в организме и других веществ для смягчения агрессивных веществ, он чувствует себя раздражающим.