Почему моя рубленая говядина получается слишком жесткой?

Всякий раз, когда я пытаюсь приготовить рубленую говядину для тушеного мяса или карри, я не могу понять, что это правильно: она всегда получается слишком жесткой и на вкус как собачья еда.

Я обычно получаю говядину, помеченную "для жаркого движения" или "для тушеного мяса". Он поставляется предварительно нарезанным, и кажется, что он довольно хорошего качества.

Я похлопываю его бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость, приправляю солью и перцем (как это было бы со стейком), кладу в кастрюлю на среднем огне с маслом, пока она не станет коричневой. В конце я пробую дегустацию, и она получается несъедобной.

Есть ли какая-то хитрость в приготовлении такой говядины - важно ли здесь, как долго она готовится, или приправа, или насколько постная говядина? Или это сочетание этих?

В ответ на комментарии: я живу на юге США. Я покупаю мясо в супермаркете; качество было очень хорошим для стейков и пирожков с гамбургерами, но с тушеной говядиной у меня как-то возникла эта проблема. Я не пробовал просто купить хороший стейк и порубить его сам, я спрашиваю здесь о говядине, которая уже нарезана в упаковке.

Как Raditz_35 упомянул в своем комментарии, вы готовите мясо иначе, чем хотите. Да, в карри и тушеном / гуляше вы используете мясо низкого качества (на самом деле это не низкое качество, оно просто более плотное и более жевательное). И тогда вы СОСУЖАЕТЕ мясо на несколько часов.

Вы пытаетесь жарить это в течение нескольких минут.

Если вы хотите обжарить, вам нужно нарезать мясо еще тоньше. Думаю, что бумага тонкая. Затем вы жарите на очень высокой температуре с жиром с высокой точкой копчения.
Если вы хотите приготовить рагу / карри, вам нужно следовать рецепту. Практически во всех рецептах, с которыми я встречался, считалось время в часах или указывалось "варить, пока говядина не станет мягкой".

Обжаривание мяса на сковороде перед тушением является важной частью, поскольку оно сохраняет всю влагу внутри мяса, чтобы оно не выходило сухим.