Как правильно разморозить замороженную рыбу?

13

Я недавно купил упаковку замороженной трески, которая содержит около 6 штук. Как вы их правильно размораживаете? Благодарю.

fish defrosting

— duchessofstokesay
источник

1

Это краткое изложение приемлемых методов оттаивание продуктов новее , чем этот вопрос, но смотри также: cooking.stackexchange.com/questions/36999/...

— SAJ14SAJ

17

Есть два безопасных способа разморозки, один более быстрый, чем другой.

Первый способ - разморозить в холодильнике. Это поддерживает температуру ниже 40 градусов по Фаренгейту в безопасной зоне. Это также займет некоторое время.

Второй способ - разморозить раковину под холодной проточной водой. Вода не должна бежать быстро, но она должна регулярно меняться. Это разморозит рыбу быстрее, чем в воздухе (вода является лучшим проводником тепла, чем воздух) и будет держать рыбу в опасной зоне в течение кратчайшего периода времени. Если вы не собираетесь готовить его сразу, вернитесь к холодильнику.

Если вы жарите во фритюре, есть некоторые методы, которые позволят вам перейти прямо от замороженного к жареному, но обычно это делается на профессиональной кухне, где у них есть мощные фритюрницы, которые могут выдерживать удар температуры и возвращаться сильными.

— Дуг Джонсон-Куклуз
источник

Это также отличный сайт для группы различных вариантов в дополнение к предложению Дуга. foodsubs.com/Defrost.html

— FoodTasted

В холодильнике всегда лучше, но нужно правильно планировать заранее :-) Иначе что плохого в том, чтобы оставить его на скамейке? Это все еще покрыто и т. Д. Это не возиться с немытыми руками и т. Д. В большинстве стран мира нет воды и энергии, которые можно было бы использовать для управления краном в течение любого промежутка времени. При свободном течении их следует разморозить, чтобы приготовить через пару часов

— TFD

Вместо того, чтобы держать его под струей воды (которая тратит много воды), вы можете положить его в миску с водой. Меня учили менять воду несколько раз, но я не знаю почему.

— Моника Челлио

Да, Моника, это идея. Замена воды происходит потому, что если вода не движется (как в миске), вода рядом с рыбой быстро охлаждается, а вода дальше от рыбы - нет, а это означает, что тепло передается медленнее, и размораживание занимает дольше. Это тот же принцип, что и конвекционная печь. Цель - устойчивый медленный поток, который тратит очень мало воды. Поток в чашу в раковине также работает, если вы действительно заинтересованы в использовании минимального количества воды, хотя при размораживании в холодильнике используется наименьшее количество. Скорость против отходов. Компромиссы случаются.

— Дуг Джонсон-Куклос

Это не совсем правильно: существует четыре признанных безопасных способа разморозки. Два из перечисленных выше являются наиболее часто используемыми, но полный список: 1) в холодильнике; 2) как часть процесса приготовления пищи; 3) в микроволновке; 4) Под прохладной проточной водой.

— SAJ14SAJ

1

С сайта FDA:

Оттаивайте замороженные морепродукты постепенно, поместив их в холодильник на ночь. Если вам нужно быстро разморозить морепродукты, запечатайте их в пластиковый пакет и погрузите в холодную воду или - если пища будет приготовлена сразу же после этого - поставьте в микроволновую печь на настройке «разморозки» и остановите цикл разморозки, пока рыба еще ледяной, но податливый.

— HomeCook
источник

1

Размораживание быстрозамороженной рыбы в холодильнике - самый узнаваемый способ, но далеко не лучший. Быстро замороженная рыба (или любая пища) замораживается за короткое время, что означает, что кристаллы льда будут очень маленькими, что наиболее важно для сохранения качества рыбы.

Риск пропустить это качество возникает, когда вы начинаете размораживать рыбу. Делать это очень медленно, так как хранение рыбы в холодильнике на ночь означает, что этот медленный процесс размораживания создает большие ледяные кристаллы в мясе рыбы; потеря ценного белка и жидкости, и рыба становится суше и менее вкусной.

Поэтому главное в разморозке очень просто. Поскольку полезно быстро замерзнуть, то же самое происходит и с размораживанием. Поэтому для лучшего результата: разморозьте в воде 18 - 20 C в раковине или в большом шаре. Размораживание займет меньше одного часа, и нет необходимости использовать проточную воду; холодная вода, ближайшая к рыбе, будет двигаться сама по себе.

— user20333
источник

Водопровод может быть необязательным, но это разумно, и для любой коммерческой кухни, по крайней мере, где я живу, это требуется по коду.

— SAJ14SAJ

1

У меня есть немного, чтобы поделиться, основываясь на моем опыте как владельца ресторана, есть 5 способов правильно и безопасно разморозить рыбу.

Поместите это в холодильник, это замедлит ледяные кристаллы внутри рыбы.
Положите его в проточную воду, желательно холодную, чтобы сохранить прочность мяса.
Перед приготовлением на пару минут нарежьте рыбу до нужного размера.
Разморозьте рыбу, посолив быстрее, чем остальные методы.
Поместите его в запечатанный пакет, затем разморозьте в миске с водой.

— Адонис
источник

-4

Как насчет укладки замороженной трески на противень при комнатной температуре, чтобы избежать потери воды и необходимости быстрее, чем в холодильнике? Не оттаивает ли что-нибудь при комнатной температуре, если оно убрано до попадания в опасную зону, естественное оттаивание?

— Тим
источник

2

Мне не понятно, что это попытка ответить на вопрос. В любом случае, оттаивание при комнатной температуре практически невозможно, чтобы рыба полностью оттаяла до того, как внешняя поверхность рыбы достигнет опасной зоны (4 ° C / 40 ° F). Помните, что ни одна порция рыбы не должна оставаться в опасной зоне более двух часов.

— Крис Стейнбах

Небезопасно за комментарий Криса.

— Престон

Я думаю, что это была, вероятно, попытка ответить, хотя и не самая уверенная (или правильная), - я думаю, что это хорошо иметь это здесь с отрицательными голосами и продемонстрировать, что мы думаем, что это плохая идея!

— Каскабель