Почему бринджал меняет свой цвет, когда их режут? Как сохранить их, чтобы не менять цвет?

Почему бринджалы (баклажаны, баклажаны) меняют свой цвет (в основном черный или коричневый), когда их режут? Как сохранить их, чтобы не изменить их цвет после резки?

Баклажаны меняют цвет, потому что они окисляются, картофель принадлежит к семейству растений (ночные оттенки) и тоже становится коричневым. Лучший способ предотвратить побурение - погрузить их в воду, как только они порезаны. Втирать их в масло тоже поможет, но не так, как впитать их в воду.