Сделайте кетчуп более липким

Я сделал традиционный кетчуп с помидорами, уксусом и специями, отваренный.

Это очень вкусно, но консистенция довольно жесткая, с большой структурой. Проблема в том, что он не очень хорошо погружается. Например, с коктейлем из креветок он имеет тенденцию падать с креветок и не прилипать к нему.

Я думаю, что причина того, почему обычный кетчуп более густой, заключается в том, что он механически очищен, поэтому его нарезают на очень мелкие частицы, что в конечном итоге превращает его в больше соуса.

У моего кетчупа, который растирают, не протирают лезвиями, нет этой жидкой природы.

Если не считать пюре, могу ли я как-нибудь приправить кетчупом?

(Обратите внимание, что простое добавление большего количества уксуса не помогает, потому что помидоры сохраняют свою структуру, а уксус отделяется в луже.

Стандартной добавкой к кетчупу, которая делает его «оптимально липким», является ксантановая камедь. Это превращает все жидкости на водной основе в разжижающие сдвиг неньютоновские жидкости, что означает, что они хорошо текут из бутылки, но хорошо прилипают к поверхности.

Если вы не можете (или не хотите) использовать это, есть множество простых естественных загустителей. Картофельное или бобовое пюре (смешайте с небольшим количеством вашего кетчупа, чтобы его было легко смешать), желатин или картофельный крахмал (приготовьте горячим с водой, разлейте / смешайте, когда оно теплое). Маранта.

Кроме того, подумайте о том, чтобы уменьшить помидоры, прежде чем готовить кетчуп. Меньше воды с первого раза сделает его толще.

Вам не хватает компонента: сахар.

И если ваш конечный продукт слишком густой, попробуйте полить его. (Я бы использовал томатный сок.) Также, если вы хотите, чтобы ваше томатное пюре ломалось больше, варите дольше. (Вероятно, нужно больше жидкости.)