Что такое жемчужина пармезана?

5

Я прочитал следующее описание блюда в меню свадебного буфета:

Картофельный суп с трюфельной эссенцией и жемчужиной пармезана

Я не могу найти какие-либо релевантные результаты с помощью поиска Google.

language

1

По этому и другому поводу переодевания, не могли бы вы связаться с местом (ами) и спросить их. Они должны быть в состоянии сказать вам. Если вы можете, мне было бы очень интересно узнать, что вы узнаете,

— Синди

19

Это перевод с итальянского языка perle di parmigiano. Это смесь яичного белка и тертого пармезана, сформированного в шарики («жемчужины») и обжаренного во фритюре. Рецепты Youtube (по-итальянски) здесь мелко обжарены и обжарены здесь .

— Wumpus D'00m
источник

6

Жемчуг Пармиджаны - это кристаллы, которые образуются в некоторых выдержанных сырах, в данном случае Пармиджано-Реджано. Они хрустящие и восхитительные. Подумайте, конечные Умами.

Из этой опубликованной научной статьи на SpringerLink :

В исследованиях Parmigiano-Reggiano и давней Гауды PXRD подтвердил, что твердые (хрустящие) кристаллы, которые в изобилии образуются в этих сырах, состоят из тирозина. Кроме того, PXRD предварительно идентифицировал присутствие необычной формы кристаллического лейцина в крупных (до 6 мм в диаметре) сферических объектах, или «жемчужинах», которые встречаются в изобилии в 2-летнем Parmigiano Reggiano и в выдержанных сырах Гауда. и на поверхности безжалостного твердого сыра итальянского типа. Текущие исследования природы этих «жемчужин» позволяют по-новому взглянуть на роль, которую играют кристаллы в внешнем виде и текстуре выдержанных сыров.

* PXRD = порошковая рентгеновская дифрактометрия

К сожалению, люди часто ошибочно думают, что эти кристаллы являются плесенью.

Эти вкусные лакомства - удовольствие для тех, кто ломает колеса хорошо выдержанных сыров.

— Синди
источник

1

У меня такое ощущение, что описание меню, вероятно, относится к жареным шарикам сыра, упомянутым в другом ответе, но любой из них будет хорошим дополнением к картофельному супу с трюфелями.

— Джошуа Энгель

3

Вероятно, обратная сферификация со вкусом пармезана.

(редактировать) Или, может быть, дешевле, агар-агар жемчуг со вкусом пармезана.

— Максимум
источник