Как сушеная кинза относится к свежим?

6

Кориандр сушеных семян кинзы? Кто-нибудь использовал сушеную кинзу, и если да, то как это можно сравнить со свежей кинзой? Я предполагаю, что свежий лучше, но, пожалуйста, опишите разницу (менее острый и т. Д.)

spices cilantro

— DW
источник

13

Кориандр, это растение, листья которого во многих регионах называют кинзой - испанское название растения. Конечно, в некоторых регионах листья называют также кориандром (или листьями кориандра). Кориандр, специя, действительно является сухофруктами / семенами растения, обычно продающимися как целыми, так и молотыми. Семена очень сильно отличаются от листьев.

Что касается сушеной кинзы, то листья? Они будут почти безвкусными по сравнению со свежей кинзой. Кинза быстро теряет аромат при нагревании или сушке. Очевидно, что еще есть что-то, иначе вы не сможете купить сушеную кинзу, но это не будет ярким дополнением к блюду. Если вы можете получить его свежим, оно того стоит.

— Каскабель
источник

1

Просто чтобы перепроверить, потому что сеть имеет различную противоречивую информацию, кориандр специи, из сухофруктов и семян растения, но не листьев.

— DW

@DW: Да, это определенно означает, откуда я родом. Я думаю, потому что семена на самом деле имеют вкус при сушке, в то время как листья теряют большую их часть, если кто-либо когда-либо говорит о специи, они почти наверняка имеют в виду семена. (Хотя, например, я знаю людей из Новой Зеландии, которые также называют кориандр со свежей травой, так как это название растения, поэтому они вполне могут назвать кориандр из высушенных листьев ...)

— Каскабель

8

Вам лучше просто оставить кинзу вне блюда, если все, что у вас есть, высушено. Это не имеет никакого сходства во вкусе, структуре или аромате со свежей травой. Или заменить петрушку - хотя она также нигде не близко, она, по крайней мере, вносит некоторый "зеленый" аромат.

— Михаил Наткин

@ Майкл действительно! и это особенно касается сальсы / пико. высушенный имеет горькое присутствие по сравнению.

— занлок

1

Так же, как разъяснение международных терминов: в Великобритании «кориандр» - это растение, которое может относиться либо к листу, либо к семени. «Лист кориандра» и «семена кориандра» - это две вещи, используемые в растении. Некоторые люди просто говорят «кориандр», когда они думают, что контекст ясен; к счастью, они на вкус такие разные и к ним относятся по-разному, так что обычно вы можете понять, что это значит!

— Мэтью Уолтон,

7

Это семена:

альтернативный текст

Это листья более распространенного сорта (есть много других):

альтернативный текст

В то время как высушенные семена полны аромата и вкуса, высушенные листья - нет.

Кстати, ОЧЕНЬ легко выращивать кинзу (как петрушку) в горшке, просто используйте семена ...

— Доктор белисарий
источник

4

Вместо того, чтобы сушить кинзу, почему бы не посадить вторую половину в хорошую смесь для горшечных культур? Вам не придется бежать в магазин за свежими. Растет тоже быстро!

У меня и сухое и свежее. Сухой не складывается. У этого есть намного менее острый аромат. Это хорошо в крайнем случае.

— user23550
источник

В помещении, с большим количеством света и воды, это практически травка. После цветения он перестает сильно расти, поэтому я держал 2 восьмидюймовых горшка с интервалом примерно в месяц. Это дает бесконечный запас.

— Wayfaring Незнакомец

1

Я сделал домашнюю сальсу и использовал сушеную кинзу в жестяной банке, которую купил в магазине. Я выбросил сальсу и отдал свой высушенный кинзу в олово для специй ... Это было ужасно, ужасно ужасно и не пробовал на вкус вещь, как свежий кинзу. Это испортило сальсу ... я больше никогда не куплю это в продуктовом магазине.

— user34234
источник

1

Сушеная кинза приносит умеренную травяную пользу супам и рагу, но не заменяет свежую кинзу. Если вы возьмете идею подмены свежих продуктов со стола, то кинза будет интересна ... Я часто использую оба, потому что они приносят совершенно разные вещи на вечеринку.

— SCOX
источник

0

На вкус он прежде всего из "сушеных трав" - типичного, похожего на сено, горького вкуса с ноткой кинзы. В основном это продается, чтобы люди могли поставить галочку рядом с линией кинзы в рецепте.

Хотя приложения существуют и были упомянуты в других ответах, они не являются полноценной заменой свежей или замороженной кинзы (которая, как я слышал, существует в некоторых местах - не здесь, к сожалению, и она плохо замерзает дома).

— rackandboneman
источник

1

Замороженный лист кориандра (как мы его здесь называем) довольно легко найти в Великобритании и работает довольно хорошо. Это не так хорошо, как свежий, но это так далеко впереди сушеных. Вы не будете использовать его в качестве гарнира, но если вы добавляете его во что-то, вы получаете хороший вкус кориандра.

— Мэтью Уолтон,

0

Чтобы было проще - сушеный кориандр (листья) выглядит как сушеная петрушка - то есть зеленый.

Семена кориандра имеют желтоватый оттенок и, следовательно, размолотый вариант также имеет серо-желтый цвет.

Вкусы совершенно разные - молотые семена имеют острый вкус и не используются в салатах или холодных блюдах.

Листья, сухие или свежие, можно использовать как есть, без варки, например, добавить их в салат.

— Дорит
источник

-2

Я слышал, чтобы использовать в два раза сушеные, если заменить свежие в рецепте. У Радости Кулинарии есть хорошие списки заменителей включая высушенный для нового.

— Aleks
источник

1

Это может быть верно для некоторых трав, которые сохраняют аромат при сушке, но кинза теряет практически все при сушке. Вы могли бы положить в десять раз больше, и это все еще не было бы на вкус как кинза.

— Каскабель