Иногда, когда я готовлю яйца вкрутую, они трескаются в кастрюле, и часть яйца просачивается в воду.
Я слишком сильно кипятил воду или могу добавить что-нибудь в воду, чтобы предотвратить это?
Ответы:
Я использовал этот метод раньше с хорошим успехом: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
По сути, вы начинаете с яиц в кастрюле с холодной водой и доводите воду до температуры, когда она достигает кипения, вы отводите тепло назад и даете яйцам готовиться в течение 10 минут.
Вам не нужно полностью варить, чтобы яйца вскипели.
Перед тем, как погрузить яйцо, протрите большой конец скорлупы (чистым!) Прикосновением большого пальца или булавкой. Это позволит захваченным пузырькам воздуха, которые обычно являются причиной растрескивания, вырваться во время процесса кипения.
Также позаботьтесь о том, чтобы избежать любых воздействий:
Не переполняйте горшок - яйца должны образовывать один редкий слой;
Используйте щипцы или ложку, чтобы опустить яйца в кипящую воду - или начните с холодной воды с яйцами уже в кастрюле.
Удостоверьтесь, что вы используете достаточно воды - покройте яйца хотя бы на дюйм.
PS Несмотря на то, что вышеупомянутое всегда должно предотвращать растрескивание, если у вас все еще есть проблемы, вы можете добавить немного уксуса в воду. Это будет не поможет с растрескиванию , но это будет сделать яйца набора быстрее , если они делают трещины и смягчить неприятный беспорядок. Я больше этим не занимаюсь, но кое-что нужно запомнить, если вы в отчаянии (например, если яйца очень старые).
По мере того, как яйца вырабатывают больше воздуха по мере взросления (именно поэтому плохие яйца плавают, свежие яйца тонут, а старые яйца встают в воду), у вас больше шансов получить взломанные яйца со старыми яйцами, и если вы погрузите их в горячую воду ,
Если вы делаете это для варки, тогда вам лучше использовать технику, например, ManiacZX описывает, где яйца доводят до кипения в холодной воде, затем выключите огонь и оставьте его на 10-12 минут с крышкой.
Впервые я использовал специальную подставку для подвешивания яйца в воде, чтобы оно не упало на дно кастрюли, и впервые оно не раскололось.
В любой другой раз я попробовал все вышеперечисленное, и это не помогло.
Теперь я уверен, что это происходит из-за контакта с горячей поверхностью кастрюли, прежде чем вода сможет рассеять тепло, чтобы оно не поднялось значительно выше 100 градусов Цельсия.
Вы захотите наполнить кастрюлю, в которой вы кипятите яйцо, как минимум на дюйм выше слоя с яйцом. Это предотвратит слишком сильное подпрыгивание яйца. Я использую материалы, написанные здесь, в кипящих яйцах: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
Я тренировался как повар; способ сделать это заключается в следующем.
Яйцо раскололось по ряду причин, которые в основном связаны с изменением давления внутри самого яйца. Вы никогда не хотите делать отверстие в раковине, добавлять соль в воду или, честно говоря, любые другие предложения на этой странице выше, и это не потому, что яйца стучат по сковороде (это заставило меня смеяться).
Иногда яйцо все равно трескается из-за неравномерной толщины скорлупы, но с этим ничего не поделаешь. Лучше всего вынуть яйца из холодильника (если вы их там храните, но это все, что вы можете сделать).
В основании яйца есть воздушный пузырь, как показано ниже. Когда вы готовите яйцо, воздушный пузырь расширяется и раскалывает скорлупу. Чтобы не допустить растрескивания раковины, осторожно проткните воздушный пузырь острым заостренным ножом. Это позволяет расширяющемуся воздуху убегать.
Я не согласен с комментариями от Jefromi, например. Все должно иметь логическое объяснение и коренные причины. Процедура варки до 30 яиц выглядит интересно. Похожий процесс Джеффа Булласа ...
Моя оценка - это повышение давления внутри корпуса, которое вызывает трещины. Если я провариваю яйца медленно, я вижу небольшие пузырьки, выходящие из скорлупы в нескольких местах, это процесс естественного сброса давления.
Мой собственный опыт: если я варю холодные яйца прямо с холодильника и очень быстро поднимаю температуру воды при сильном пламени, она почти всегда трескается. Если после разогрева яиц кипятить медленно при 40 ° С, результаты будут намного лучше. Также помогает отверстие для штифта на конце пузырька, но его можно назвать негигиеничным? Сейчас я разогреваю яйцо до ~ 40 ° C в теплой воде, затем кладу яйца в другую кастрюлю, заливаю кипящую воду наполовину, жду 30 секунд, заливаю больше той же воды до погружения, готовлю 3 минуты на слабое пламя, выключение, и яйца готовы еще через 12 минут (возможно, более низкое время возможно, не проверено. Результаты довольно хорошие, почти нет трещин при многих попытках.
Предварительно подогрейте охлажденные яйца в миске с горячей водопроводной водой в течение 5 минут и положите их прямо в кипящую воду. Никогда не взламывайте!
В большинстве случаев это результат экстремальных изменений температуры, например, от холодильника до кипящей воды или, что еще хуже, от кипящей воды + соли (более высокая температура). Возьмите яйца из холодильника и разогрейте их под горячим краном. Погрузите яйца как минимум на 1 дюйм ниже в подсоленную кипящую воду. Виола без трещин.