Я хотел бы сделать ликер, используя 40% алкоголя и других ингредиентов. Два из них (согласно рецептуре) - UHT-молоко и UHT-крем. К сожалению, я не смог найти источник для них, где я живу в данный момент. Таким образом, я думал о замене ультрапастеризованного молока нормальным молоком.
Будет ли это работать? И как скоро мне придется пить ликер, если предположить, что содержание алкоголя (~ 20% в конечном продукте) не сохраняет молоко свежим?
Ответы:
Это должен быть комментарий, но у меня нет репутации, поэтому я прошу прощения, если не сильно помогу.
В любом случае, если вы пытаетесь сделать что-то вроде ликера на основе сливок, обязательно используйте обычное молоко.
Я приготовил ликер типа Бейлис с обычным молоком и кремом, и результаты были потрясающими!
Срок службы продукта не зависел от использования свежего продукта (срок хранения в холодильнике составлял около 3 месяцев из-за добавления в смесь спирта и сахара)
В США, хотя можно найти УВТ молоко, оно не является общепринятым широко распространенным продуктом. Таким образом, рецепты сливочного ликера просто требуют использования сливок или сливок и молока, без указания UHT.
То, что мы считаем «нормальным» молоком продуктового магазина, является гомогенизированным и пастеризованным или ультрапастеризованным. Ультрапастеризованные продукты почти такие же, как и продукты UHT, главное отличие - упаковка.
Любой продукт, будь то пастеризованный или ультрапастеризованный, должен быть приемлемой заменой. Одно возможное соображение в зависимости от вашего рецепта - хотя я лично не испытал его, я прочитал, что ультрапастеризованные сливки не взбивают так же, как пастеризованные сливки. Но так как ваш рецепт требует использования УВТ-крема, все должно быть в порядке.
Итак, ваш рецепт должен получиться хорошим с использованием «нормального» молока и сливок, если ваш «нормальный» как описано выше.
Что касается срока годности, большинство рецептов, которые я видел, требуют охлаждения готового продукта. (Хотя некоторые могут и не быть.) И большинство из них указывает ожидаемый период времени, который он должен соблюдать.
Я бы подумал, что если вы используете ультрапастеризованные продукты, то время будет таким, как указано в вашем рецепте. Это может быть меньше с пастеризованными продуктами, но я также думаю, что это может варьироваться в зависимости от метода приготовления.