Как приготовить эссенцию фундука или жидкость с сильным ароматом лесного ореха без сахара или спирта?

Можно приготовить очень ароматную жидкость, добавив жареные орехи в водку или бренди. Это может быть достигнуто без использования алкоголя или сахара?

Я бы сказал, что вам не повезло, если ваши требования не менее строгие, чем мне кажется.

В кулинарии есть три основных растворителя: вода, спирт (*) и жир. Вы не можете употреблять алкоголь, поэтому у нас остается вода или жир.

Лещинные орехи содержат много масла и мало воды. Так что можно прессовать масло лесного ореха, поэтому нет необходимости пытаться сделать настой. Это самое сильное, что вы можете получить. Когда я покупаю масло лесного ореха, оно на вкус как будто сделано из сырых лесных орехов, не жареных, хотя должно быть возможно сделать это с жареными. В любом случае, вы остаетесь с жидкостью, которая имеет безошибочный вкус лесного ореха при употреблении в чистом виде.

Однако маловероятно, чтобы кто-то пытался есть масло фундука таким образом, чтобы его можно было попробовать в чистом виде, за исключением, может быть, окунуть в него кусочки хлеба или налить его на салат. Если вы попытаетесь смешать это, у вас есть две проблемы. Во-первых, это масло, и оно не будет смешиваться с чем-либо на водной основе. Во-вторых, аромат не такой концентрированный и не такой летучий, как в ликере с фундуком. Я не знаю, как вы хотите использовать свою жидкость, но если вы хотите добавить ее в ароматизатор (пирожные, мороженое и т. Д.), Вам придется использовать большое количество, чтобы получить очень маленький намек на фундук ,

С водой лучшее, что вы можете сделать, - это молоко из фундука, поскольку оно не только настой, но также содержит некоторые исходные твердые вещества из фундука, взвешенные в молоке. Опять же, он достаточно сильный, когда его попробуют сам по себе, но его нельзя добавлять ложкой к чему-то другому, чтобы достичь вкуса лесного ореха - он должен быть где-то основным ингредиентом. Таким образом, вы можете использовать рецепт, где основой в основном является вода, и заменить его на молоко с фундуком, но не, скажем, испечь пирог и надеяться на сильный вкус лесного ореха.

Концентрирование отвара на водной основе может быть до некоторой степени возможным, но у вас больше шансов получить эквивалент кофе двойной крепости, а не эквивалент nescafe, при использовании процедур, доступных для домашнего повара.

Существуют и другие растворители, но они не безопасны в количестве, необходимом для приготовления настоек в домашних условиях. Промышленные переработчики используют их, когда они имеют слишком сильный синтетический аромат, чтобы разбавить его до приемлемых уровней.

Итак, подытоживая, вы не можете сделать дома что-то такое, что при использовании в небольших количествах может приправить большую порцию еды, как вы можете, скажем, с ванильной эссенцией. Но если вам достаточно масла фундука или фундука, вы можете легко достать их или даже приготовить дома, если вложите средства в соответствующее оборудование.

^{* В этом посте я использую «алкоголь» для обозначения «этанол», потому что это стандартное значение в кулинарии и повседневной жизни. Если вы имеете в виду «алкоголь» в химическом смысле, отредактируйте его в своем вопросе, поскольку это не очевидно, когда вы просто используете слово «алкоголь».}