В общем, да, вы можете абсолютно взвесить свою муку (и другие ингредиенты для выпечки), и, действительно, должны по возможности.
Однако есть важное предостережение.
Взвешивание ваших ингредиентов дает более последовательные результаты при воспроизведении рецепта. Это потому, что мерные чашки не являются точными инструментами; есть различия в размере от модели к модели. Приемы пекарей для их заполнения также различны. Действительно, количество муки может варьироваться от совка до совка даже для одного и того же человека .
Когда вы взвешиваете ингредиент, вы исключаете две ключевые переменные: (прежде всего) количество воздуха, которое попадает в совок, и различия в размерах мерных чашек (граммы не меняются, если вы не меняете планеты, или ваша шкала не сломана) , Вы также избегаете простых различий в суждениях о том, насколько наполнен совок.
Итак, предостережение, которое вытекает из этого: когда вы делаете рецепт, ингредиенты которого измеряются по объему, вы должны бороться с этой неточностью. "1 чашка" автора рецепта может быть чашкой минус столовая ложка по вашей мере. У вас, вероятно, был опыт плохого выхода рецепта в первый раз и внесения изменений в ингредиенты в следующий раз. Это вы компенсируете разницу между снаряжением и техникой автора рецепта и вашим собственным.
Эта проблема не исчезнет, если вы перейдете непосредственно к использованию веса. (На самом деле это может усугубиться.) Так как автор рецепта не дал вам вес, то, что было записано как «1 стакан», может не соответствовать стандартным 120 г. Это может быть 128 г или 108 г. В то время как вы находитесь на пути к лучшей воспроизводимости рецепта, вы, вероятно, все еще сталкиваетесь с несколькими раундами проб и ошибок.