Как мне сделать мои домашние английские маффины на вкус как английские маффины?

Наконец-то я освоил технику создания английских кексов. Они выходят на свет с большим количеством пузырьков воздуха. К сожалению, они не похожи на английские маффины. Они на вкус как обычный хлеб.

Мой рецепт - 2 стакана муки, 1 стакан воды, 7 г дрожжей и 1/2 стакана заварного молока. После смешивания теста / жидкого теста, я бедро / совок в английские кольца сдобы на кровати кукурузной муки, позволяя им подняться в течение приблизительно 90 минут. Затем они идут прямо в духовку в течение примерно 20 минут при температуре 425 ° F (220 ° C), переворачивая на полпути.

Мне не хватает ингредиента, чтобы получить вкус английского кекса? Или моя техника несовершенна?

Английские кексы обычно не пекутся. Вместо этого они готовятся в сковороде или на сковородке. Вы можете испечь тесто для английского маффина, но оно получится как дырявый белый хлеб (как вы описываете). Чтобы приготовить, разогрейте сковороду или плоскую сковороду до среднего (температура сковородки будет 350 градусов по Фаренгейту). Также разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте сковороду или сковороду растительным маслом или туманом с помощью аэрозольного масла и поместите на сковороду на расстоянии 1 дюйма. Готовьте от 5 до 8 минут или до тех пор, пока дно не сгорит, если приготовить дольше. Аккуратно переверните и готовьте еще 5–8 минут. Обе стороны будут плоскими. Переложите кусочки на противень и поставьте в духовку на среднюю полку на 5–8 минут, пока не приготовится серединка.

Кроме того, рецепт, который у меня есть для английских кексов (в «Ученике пекаря» Питера Рейнхартса), описывает его как обогащенное тесто с добавлением жира. Мой рецепт требует 0,5 унции. сокращения или масла.