Почему некоторые рецепты требуют нарезки лука, то есть нарезания маленьких надрезов на луке и добавления гвоздики?
Например, когда я готовлю большой кусок мяса, такой как коровий язык, какая разница, если я положу гвоздику и лук отдельно в бульон или нарезанный?
Является ли это просто удобством, позволяющим легко вылавливать гвоздику после приготовления? Что-то еще я пропускаю?
Ответы:
Это удобно, и на самом деле вдвойне так:
Это помогает найти гвоздику (кусать гвоздику ужасно , имхо, гораздо больше, чем на беспризорном перце), и особенно если вы используете лук с кожурой, помогает сохранить лук вместе. Не так сильно, как если бы корневая пластина оставалась нетронутой, но, по крайней мере, препятствовала слипанию коричневой бумаги.
Если вы знаете, что все равно будете напрягать свой суп или соус, не стесняйтесь просто складывать все по отдельности.
Резать прорезь необязательно, между прочим, если у вас есть «заостренные» гвоздики, вы можете просто протолкнуть их. Я предпочитаю делать отверстие зубочисткой, чем колоть лук ножом, гвоздика лучше «прилипает».