Как интерпретировать этот рецепт для грецких орехов, собранных в данное время?

У меня есть рецепт ликера, который требует использования

грецкие орехи собирают около 21 июня.

(Да, грецкие орехи должны быть далеки от созревания. Рецепт предусматривает, что зеленые грецкие орехи еще не имеют затвердевшей скорлупы)

Рецепт пришел с юга Европы (40 ° с.ш.), но теперь я хочу использовать его с грецкими орехами, выращенными в северной Европе (51 ° с.ш.).

Как я могу адаптировать время сбора урожая, чтобы сохранить довольно похожую стадию развития грецкого ореха?

Я бы не стал слишком зацикливаться на такой конкретной дате. Указанная дата, вероятно, из-за близости к празднованию Дня середины лета. В Италии и Франции сбор урожая зеленых грецких орехов традиционно был связан с Днем Святого Иоанна.

Ключи для сбора зеленых грецких орехов:

• Ярко-зеленая внешность, поскольку грецкие орехи станут желтоватыми, поскольку они созревают.
• Перед тем как твердый деревянный панцирь разовьется, орех должен легко разрезаться пополам. Я видел несколько рецептов, предлагающих вставить булавку через гайку, чтобы проверить, достаточно ли она мягкая.
• Когда размер между большой оливой и маленьким яйцом

Единственная проблема, с которой я столкнулся при сборе урожая слишком рано, это то, что размер ореха может быть слишком маленьким. Соберите урожай слишком поздно, и деревянная оболочка начнет формироваться.

У вас, вероятно, будет окно около 6 недель, чтобы найти зеленые грецкие орехи, которые соответствуют условиям выше. Если у вас есть собственное дерево, вы можете видеть орехи, которые растут и созревают. В противном случае вы могли бы попытаться спросить своего поставщика продуктов, когда у него обычно есть зеленые грецкие орехи, чтобы получить представление о том, какие даты распространены в вашем регионе. Я предполагаю, чтобы точно соответствовать рецепту, которым вы хотите быть на ранней стороне этого 6-недельного периода.

Я боюсь, что вы не можете сделать такой расчет в целом. Градусы северной широты ответственны только за небольшую часть климатических изменений и условий выращивания грецкого ореха. Автор рецепта не осознавал, что его рецепт основывался на локализованных знаниях, которых не будет у других людей, и не думал, что он станет понятным вне его контекста. На самом деле, вы можете иметь две деревни в 20 км друг от друга, и грецкие орехи в одной созреют на неделю раньше, чем в другой.

Лучшее, что вы можете сделать, это сказать, что, вероятно, речь идет об использовании незрелых грецких орехов. Мне трудно представить себе место в Европе под 40 ° с.ш., где грецкие орехи созревают в конце июня. Но точность рецепта означает, что автор, вероятно, стремится к определенной стадии роста плодов грецкого ореха. Если вы просто выберете какой-нибудь зеленый орех, может оказаться, что у него уже слишком жесткая скорлупа, или все еще слишком много губчатой ​​ткани вокруг ядра, или еще много других неправильных вещей.

У вас есть три варианта здесь. Во-первых, просто попробуйте рецепт с любыми грецкими орехами, которые вы можете найти (возможно, в любом случае будет трудно получить незрелые грецкие орехи в Северной Европе, если у вас нет доступа к дереву) и посмотрите, нравится ли вам это достаточно, чтобы съесть его. Во-вторых, начать систематические эксперименты. Повторите рецепт много раз с грецкими орехами, собранными в разные дни в вашем районе, запишите результаты и посмотрите, какой из них лучше всего соответствует вашим ожиданиям (или воспоминаниям). В-третьих, отправляйтесь в исходное место около 21 июня и собирайте там грецкие орехи, чтобы убедиться, как выглядит надлежащая стадия развития грецкого ореха.

Все это большая работа с компромиссом между усилием и вероятностью успеха. Но я боюсь, что это упадет на тебя. Никто другой не может дать вам хорошую оценку, основанную только на общей информации.

Интересная концепция. Так как я никогда не слышал об использовании зеленых грецких орехов для чего-либо , я посмотрел это на паутине, и вот:

https://www.lifeinabruzzo.com/magical-nocino-italian-green-walnut-liqueur/

Я понятия не имею, близко ли это к тому, о чем вы говорите, но на этой странице есть картинка, на которой довольно четко изображено точное состояние развития грецких орехов для этого конкретного напитка:

Довольно зеленый.

Если вы используете название своего ликера и / или страну его происхождения, возможно, вы сможете найти аналогичную информацию для вашего точного рецепта.

Я делал nocino , настой, о котором вы говорите, почти каждый год в течение последнего десятилетия. Находясь на отметке 42˚N, я удивлялся тому же и в отношении спелости и местоположения.

После некоторых экспериментов я продолжаю собирать их в ночь на 23 июня или на утро 24-го. (В моем понимании, это традиционное время - это праздник Святого Иоанна. Я также решил придерживаться традиционных 40 дней погружения.)

Я пытался выбрать их в разное время, от недели до трех, и был разочарован. (К сожалению, я никогда не был достаточно организован, чтобы получать несколько партий в год, так что это не совсем «научный» сбор данных - есть явно смешанные факторы.) Вкус ноцино , когда он хороший, имеет танины и горечь сбалансированный древесным вкусом и некоторыми очень яркими, пряными и цитрусовыми нотами. У грецких орехов, собранных слишком поздно, особенно не хватает последнего, и результат является плоским и лекарственным неприятным способом.

Лучше всего наблюдать за состоянием грецких орехов самостоятельно, если у вас есть свободный доступ к ореховому дереву. Легко сказать, что они будут ароматными, когда они погружены. Сорванные с дерева орехи будут содержать большое количество ароматического масла в кожуре. Царапины на поверхности должны выпустить приятный сосновый и цитрусовый запах. Если этого не хватает, будет слишком поздно. Разрезая один из них (имейте в виду, что сок из черных грецких орехов испачкает руки и режущую поверхность), он должен быть примерно твердым из бальсового дерева, с равномерным кремовым оттенком повсюду и едва заметным «зародышем» мускатного ореха. посередине (обычно с некоторыми углублениями в самом центре). Если внутренняя гайка четко сформирована и отличается от остальной части интерьера, вы '

Я предполагаю, что где бы вы ни находились, вы обнаружите, что грецкие орехи соответствуют критериям примерно в ту же июньскую дату, и поэтому в конечном итоге я бы порекомендовал планировать сбор урожая где-то на этой неделе.

Еще одна важная рекомендация, которую я должен дать, - это как можно быстрее погрузить грецкие орехи в их кипящую жидкость после сбора урожая. В идеале сразу . Это пряное масло исчезает очень быстро, даже плотно покрытое в холодильнике. *

Два других совета: я обнаружил, что установка банки под сильным прямым солнечным светом (если она доступна) в течение первых двух или трех дней имеет существенное положительное влияние на получение желаемых ярких ароматов. Кроме того, несмотря на то, что вы снимаете его с грецких орехов через 40 дней, его сохранение в прохладном месте в течение нескольких месяцев способствует улучшению танинного элемента.

В качестве последнего забавного дополнения, если у вас есть другие орехи, родные в вашем районе, вы можете попробовать их, когда они в такой же зрелости. Я однажды попробовал гикори, с довольно хорошими результатами.

* Моя партия два года назад была разочарованием из-за того, что отборные орехи провели день в холодильнике, несмотря на использование дерева, которое, как я знал, давало очень ароматные орехи.