Почему лук-шалот над луком?

Кажется, что в более продвинутых кулинарных книгах и при просмотре профессиональных поваров этот лук-шалот широко используется. Они, кажется, используются в местах, где лук находится в кулинарных книгах, которые предназначены для домашних поваров.

Я знаком с генетическим сходством между луком и луком шалот. Я лично не готовил с луком шалот, потому что они стоят на порядок больше, чем лук.

Если это не просто мое заблуждение, что лук-шалот предпочтительнее - какими качествами обладает лук-шалот, который делает их более популярными, чем лук?
Стоит ли ожидать, что лук-шалот будет намного дороже лука или я покупаю не в том месте?
Короче - стоит ли платить больше?

Лук-шалот, конечно, не более популярен, чем лук, иначе он был бы гораздо более обильным и менее дорогим.

Я время от времени готовлю с луком-шалотом и описываю их так, как их описывает большинство людей - где-то между ароматом чеснока и лука, но и гораздо мягче / слаще.

Я предпочитаю использовать их просто, когда я не хочу сильный вкус лука. На самом деле, многие из нас настолько привыкли к резкому вкусу лука, что на самом деле довольно удивительно узнать, насколько лучше может быть определенное блюдо, заменив лук-шалот.

Я считаю, что они особенно распространены в азиатской кухне. Очень часто вы предоставляете много специй или тепла от других ингредиентов - чили, пяти специй, порошка карри и т. Д. - и не хотите, чтобы подавляющая острота смешанного лука была смешана. Лук-шалот придает немного «остроты» без особого вкуса серы.

Буду ли я заменить их везде? Точно нет. Некоторые рецепты действительно требуют остроты лука, например, почти все, что касается говяжьего фарша. Но попробуйте хотя бы один раз - принесите себе пакетик с луком-шалотом и попробуйте заменить его луком в нескольких рецептах. Ты будешь приятно удивлен.

Я бы сказал, что идеальные рецепты, чтобы попробовать это, если вы не знакомы с луком-шалотом, - это рецепты на плите, требующие относительно небольшого количества нарезанного или нарезанного (не рубленого) лука; Картофель фри идеален, поэтому, возможно, поэтому он так часто встречается в азиатской кухне.

Кроме того, что касается цен: в местном масштабе, где мешок с луком весом 2 фунта может стоить 1,99 доллара, мешок с луком-шалотом весом 1 фунт будет стоить 1,49 доллара, что делает их примерно на 50% дороже, что очень далеко от «порядка величины». " Если вы имели это в виду буквально и находите их примерно в 10 раз дороже лука, то вы либо делаете покупки не в тех магазинах, либо живете в районе, где их трудно найти. Попробуйте азиатский продуктовый магазин, если у вас есть; их обычно можно найти за бесценок в тех.

Простой ответ: попробуй их. Если вам нравится более мягкий вкус, смутно похожий на испорченный лук, вы можете им насладиться.

• Они не похожи на чеснок.
• У них есть вкус, который похож на лук, но есть небольшая кислая нота для них.

Я слышал, что их называют луком для людей, которые не любят лук (хотя я понятия не имею, что это будет значить). Однако, если вы просто хотите очень мягкий сладкий лук, используйте перуанский, Vidalia или, возможно, лук Мауи. Я бы предпочел любой из них шалоту.

Я лично готовлю 90% своей еды с луком шалот. Большинство людей постоянно держат дома лук, я держу лук-шалот. Если вам не нравится лук, это идеальная замена приготовленным блюдам. Они очень мягкие, но имеют особый вкус, который нравится всем. Тем не менее, в некоторых мясных блюдах и некоторых бульонах, безусловно, вам понадобится лук для более сильного вкуса и присутствия.

Я даже использовал лук-шалот в качестве заменителя лука в салатах. При этом я использую ОЧЕНЬ мало (1/4 луковицы), так как они очень сильные в сыром виде. Кроме того, из-за явного намека на чесночный вкус, я смешиваю только с некоторыми другими овощами.

В супермаркетах цена на шалот довольно высока. Я живу в Нью-Джерси и видел две лампочки почти за 2-3 доллара. Я иду в магазины, которые продают оптом и получают 1-2 фунта. сумка за 2 доллара.

Я не могу есть лук в любой форме. Я должен читать этикетки на всем и быть особенно осторожным в ресторанах. Я был рад обнаружить лук-шалот после многих лет отсутствия лука (я ел лук без проблем, пока мне не исполнилось 22 года, и полюбил его - тогда у меня появилась непереносимость). У меня нет проблем с луком-пореем, чесноком или луком-шалотом. Лук содержит некоторый компонент, не свойственный остальным трем, и лук-порей и лук-шалот часто можно заменить.

Некоторые мысли

Лук-шалот легко выращивать, так что это не повод его не использовать.

Они требуют больше работы на фунт доставленного овоща, но если вы погрузите их в кипящую воду на минуту или две, их будет намного легче очистить (это также относится к маринованию лука). У правильных поваров, конечно, есть КП, чтобы сделать грязную работу.

Некоторая еда лучше для конформации их. Например, в coq au vin должны быть идентифицированные приготовленные луки-шалот (imho, ymmv). Кстати, CAV также хорошо сделан с использованием фазанов. У вас есть фазаны, не так ли?

У меня была кулинарная книга о бирманской кухне. Там я узнал о шалоте. Следует отметить, что жарка ломтиков лука-шалота в масле даст два выхода. Хрустящие чипсы из лука-шалота и остаточное масло после отжима использовать для заправки салата или супа.

Это был первый раз, когда я услышал о шалоте и никогда не пробовал жареные чипсы из лука-шалота и использование ароматизированного масла вместо свежего в салатах, супах или блюдах.

У некоторых сект в Индии есть явное отрицательное отношение к луку. Лук-шалот более мягкий и может быть использован, если лук запрещен.

Несколько очень тривиальных, но веских причин: их легче нарезать очень мелкими кубиками, они готовят намного быстрее (особенно когда мелко нарезаны кубиками :)), и они маленькие, поэтому вам не нужно заботиться о том, как хранить или утилизировать 3 / 4 нарезанного лука, если все, что вам нужно, это 1/4 лука.

Очень маленький лук-шалот азиатского типа также намного плотнее, когда речь заходит о содержании аромата по сравнению с содержанием воды - что очень полезно, если в ступке готовят традиционные тайские / индонезийские / ... специи в пасте (излишки воды и больше растительных веществ) усложняет, а также увеличивает риск порчи).