Зачем использовать сало в тесте тортилья?

Каков эффект от сала в тесте из тортильи? Можно ли заменить его предпочтительным растительным маслом?

dough tortilla

Вы избегаете сало, чтобы быть веганом? Если это так, то вам все равно захочется солидного шортенинга, такого как криско или, возможно, кокосового масла, если вам не слишком тепло, где вы находитесь.

— Джо

Да! Однако я не веган и не вегетарианец. Я просто хочу знать, можно ли использовать что-то более доступное дома.

— Носить

Зачем даже добавлять масло или сало? Я годами готовил кукурузные лепешки без них. Я использовал как моментальный материал, так и мою собственную нектамализованную и размолотую масу. Вы можете потерять немного гибкости без сала, но я никогда не считал, что это имеет большое значение.

— Wayfaring Незнакомец

@wearashirt: Вы должны спросить у бакалейщика, есть ли у них сало - это может быть просто где-то, что вы не ищете. Если у них его нет, то почти в каждом приличном городе в США есть латинский или международный рынок, и у них будет сало, даже если это маленький магазин для мамы и поп. (поскольку они, скорее всего, просто несут вещи, которых нет в обычном продуктовом магазине)

— Джо,

Ответы:

Обжаренный свиной жир - мантека де сердо - наш любимый кулинарный жир на протяжении всей книги. Сало имеет относительно высокую температуру дымообразования, поэтому оно идеально подходит для жарки, и оно обеспечивает богатство, размерность и отчетливый мексиканский вкус, который просто невозможно воспроизвести при использовании других жиров ... Растительное масло является прекрасной заменой

Однако конкретным рецептам действительно может понадобиться сало:

Обратите внимание, что шелковистая текстура и легкое богатство, которые делают лепешки из муки такими привлекательными, получены из сала. Я обнаружил, что сокращение овощей здесь плохая замена ...

Источник: Алекс Ступак и Джордана Ротман. «Тако: рецепты и провокации».

— thrig
источник

Сало также является некошерным / невегетарианским «секретом» слоеного пирога.

— Ecnerwal

Я обнаружил, что использование сала для изготовления лепешек позволяет мне легче придавать им форму скалкой, потому что это становится очень выполнимым тестом только при обработке при температуре тела.

Я бы не стал использовать растительное масло в качестве заменителя, у Криско или другого растительного масла было бы больше смысла. Определенно не используйте масло.

— Майк Каприо
источник