Как я могу сделать мои булочки равномерно расти?

Я делаю лепёшки, и они либо падают в сторону, либо просто остаются на месте.

Я сейчас просто печю их на противне в духовке при 220С

Рецепт:

450 г муки для саморазвития
1 столовая ложка сахарной пудры
80 г сливочного масла в кубиках при комнатной температуре
250 мл молока при комнатной температуре

Есть ли какие-либо советы или методы, которые я могу использовать, чтобы сделать их равномерными?

Ваша техника будет критической здесь. Наклонные булочки не обязательно указывают на неправильную технику, но плоские.

Хранение ингредиентов в холодном состоянии важно при создании лепешек в каждом рецепте, который я прочитал или попробовал. Cook's Illustrated зашла так далеко, что натерла масло, а затем заморозила тертые кусочки и использовала технику ламинирования для создания слоев. Многие другие рецепты используют холодное масло (замороженное или просто очень холодное из морозильника) в кусочках и блендер для теста, чтобы нарезать их. Ваше молоко также должно быть холодным, а не комнатной температуры. Вы также можете охладить свою рабочую миску и посуду. Вы не хотите, чтобы ваше масло растаяло до того, как булочки попали в духовку

Когда ваши булочки попадают в духовку, и масло начинает размягчаться и таять, оно оставит в вашей лепешке слои воздуха, которые помогут ему подняться.

Вы не очень хотите обрабатывать готовое тесто для лепешек. Используйте легкое прикосновение и минимальную работу.

Я бы также проверил дату твоей саморазвивающейся муки. Ингредиенты со временем теряют свою активность, и мука перестает расти.

Я бы предложил перейти на рецепт с универсальной мукой и пищевой содой, разрыхлителем и солью. Кроме того, нарежьте холодное масло, используйте холодное молоко и помешивайте / замесите как можно меньше. Поп сразу в духовку. Так я их делаю, и они всегда хорошо растут. Однако я бы не сказал, что они идеально ровные! Я думаю, что они выглядят так мило!

Конечно, ваши ингредиенты (за исключением масла) должны быть комнатной температуры, прежде чем начать. Но вот еще 2 ключевых момента, которые следует учитывать:

(1) равномерно ли разрыхлитель распределяется по вашему тесту? (т.е. вы тщательно смешали сухие ингредиенты? возможно, вы захотите просеять их вместе, чтобы убедиться, что они равномерно включены)

(2) вы раскатали тесто (или сформировали его) до однородной толщины? Если есть пятна, которые толще (посередине), чем концы, то булочки могут оказаться односторонними.

Надеюсь, это поможет!

Другая причина однобокых булочек связана с «скручиванием» теста, когда вы его режете. Вы должны всегда использовать резкий удар и НЕ скручивать при резке булочки, таким образом вы получите прекрасный подъем из булочек.

Я использую крепкую белую муку и большое количество разрыхлителя, все просеянное дважды. Положите их в холодильник на 20 минут, а затем в горячую духовку. Некоторые из них немного однобокие, но удивительно растут. Я буду помнить технику без скручивания при резке.

Ключ не в том, чтобы включить печенья. Мукомольный нож и нажмите один раз. Снова мука для следующего лепёшки. Поворот ножа позволяет тесту подниматься неравномерно.

Ключ не имеет ничего общего с замораживанием вашего масла. Я много лет пробовал разные, а теперь уже совершенен. 2 основные вещи, которые нужно запомнить. 1. Молоко, которое нужно налить, но не покупайте, просто разогрейте молоко в микроволновке, чтобы охладить его, затем добавьте в него сок лимона и, таким образом, закисните. После того, как вы добавили сливочное масло и муку в панировочные сухари, добавьте сахар, залейте его и залейте своим кисломолочным молоком. Он будет выглядеть неряшливо, не волнуйтесь, хорошо замаслите вашу рабочую поверхность и руки, а затем наденьте ее. Во-вторых, не переутомляйте, потому что переутомление делает активным глютен, который влияет на выпечку. Просто аккуратно сложите его и начните резать. Не используйте зазубренный край фрезы, используйте гладкую и просто нажмите вниз без поворота. Убедитесь, что они глубокие. Осторожно сложите остаток и снова оставьте все, что осталось, просто покрутите и погладьте - вам не нужна однородность, которую вы хотите сделать по-домашнему. Щетка с яйцом, которые выглядят великолепно и только 10 минут в духовке для меня. , И я могу сделать мой в течение 4 дней без высыхания, если вы хотите этот совет, просто спросите