Я повесил свою собственную панчетту по рецепту в книге Рухлмана «Колбасные изделия». Некоторые маленькие белые точки плесени начали появляться.
Я хочу определить, стоит ли ожидать появления этой плесени или же это признак того, что моя консервация пошла не так. Я понимаю, что плесень - это почти всегда присутствующий фактор в мясных изделиях, но как вы можете отличить безопасную плесень от опасных?