Как делается «лососевая сетка»?

Я слышал в Британской Колумбии, иногда лосось превращают в мясной продукт, похожий на сетку, который выглядит следующим образом:

Как они сделаны?

Я полагаю, что изображение, которое вы демонстрируете, это свежевыловленный лосось, который на стойках сушат на воздухе или коптят. Узор, который вы видите, - это порезы, сделанные во плоти, чтобы помочь в этом процессе. В Департаменте рыбы и дичи Аляски есть информационный листок о курении и сушке рыбы.

Обрезка производится так, чтобы рыба быстро высыхала, подвергая воздуху как можно большую площадь поверхности. На Аляске традиционный метод - отрезать плоть от позвоночника, забив ее так, чтобы складки плоти свисали на воздухе.

Этот метод сушки рыбы имеет сильную традицию среди народов северо-западной части Тихого океана в рамках коренных народов Канады и коренных общин Аляски, причем каждая группа имеет свою уникальную технику разделки. Эта публикация Университета Аляски в Анкоридже имеет отличный обзор процесса разделки и сушки рыбы.