Я делаю эту лапшу правильно?

Я решил сделать лапшу тайскую лапшу с нуля. В рецепте, который я нашел для рисовой лапши, сказано, что рис пропитается на ночь, а затем измельчите полученную смесь в блендере. После этого потребовалось приготовить тесто небольшими партиями, а затем нарезать лапшой. Проблема, с которой я столкнулся, заключается в том, что эта лапша неправильно готовилась в моей работе. Они стали очень липкими и были зернистыми.

У меня есть опыт работы с макаронами, но я понятия не имею, где я ошибся с таким простым рецептом. У кого-нибудь есть идеи, как я могу это исправить?

РЕДАКТИРОВАТЬ: рецепт был это 1 1/4 стакана риса 1 1/4 стакана воды масло для покрытия лотка пароварки

Поместите рис в воду на ночь, смешайте до получения однородной массы (лучше, чем нет), разлейте в смазанную маслом кастрюлю на пару раз в пять минут, удалите листы лапши и нарежьте лапшу.

Я вижу разницу между вашим рецептом и другими альтернативами в том, что у вас нет другого крахмала, кроме риса. Другие рецепты включают хорошее количество тапиоки или картофельного крахмала. Другое отличие заключалось в том, что в других рецептах вместо риса использовалась рисовая мука.

Вы могли бы также хотеть рассмотреть изменение в технике. Вы можете приготовить рисовую лапшу как креп, а не в смазанной маслом кастрюле. Просто используйте антипригарную или смазанную жиром сковороду, положите в тесто до толщины блина и дайте ему готовиться, пока он не начнет отрываться от края сковороды. Переверните и отпустите одним движением на разделочную доску и нарежьте.

Я наблюдал, как шеф-повар Red Lantern Люк Нгуен посетил семью, производящую лапшу в Китае у реки Меконг, - он заметил, что они используют клейкую рисовую муку (сладкую рисовую муку) для приготовления плоской рисовой лапши.