Испорченная грудинка

Первая грудинка, и я не знаю, что пошло не так. Маринад? Кока-кола. 24 часа. (Я думал, что это звучит смешно, но весело) Следовал рецепту эпикура, но у меня не было плотно запечатанного ростера. Высохло ПЛОХО. С другой стороны, моей собаке это понравится, потому что я не могу служить этому никому с чистой совестью! Это был слишком длинный маринад или покрытие? Приготовленный в 325 F в течение 3,5 часов.

Почти наверняка это было неадекватное покрытие (ростер не был плотно закрыт).

Слишком длительное маринование, скорее всего, приведет к чрезмерно нежным, то есть мягким, конечным результатам (думаю, что для маринада на основе соды 24 часа слишком много, это другой вопрос, но у меня было мясо с маринованной колой, которое было здорово).

Грудинка нуждается во влажном тепле - медленная плита, жаровня с крышкой или плотно покрытая фольгой. Темп, который вы использовали, кажется разумным. Время не слишком велико, но конкретное необходимое время зависит от веса и часто указывается по принципу «от трех с половиной до четырех часов, пока грудинка не станет жгучей».