Как я могу передать заказ на яйца среднего размера без жидких желтков?

26

Я не повар; Я (новая) официантка, и несколько дней назад клиент заказал ее яйца по среднему, но она не хотела жидких желтков. Она очень настаивала на этом и сказала, что отправит их обратно, если они будут жидкими, поэтому я разместил заказ как над твердыми яйцами, потому что я думал, что само определение над средним состоит в том, что желтки просто немного жидкие.

Она была в бешенстве, отослала слишком твердые яйца обратно и сказала, что не хочет слишком сильно. Итак, затем я попытался поместить их как средний, но хорошо сделанный и добавил примечание "желтки не текучие". Она тоже отправила их обратно и была абсолютно в ярости и жаловалась на мое ужасное служение менеджеру.

Как мне перевести ее запрос на кухню?

eggs restaurant

— Наташа
источник

8

Вы сказали нам, что хотел клиент, что вы заказали, и как клиент отреагировал. В основном отсутствует описание того, что получил клиент. Всегда полезно посмотреть на еду до и после того, как клиент жалуется.

— candied_orange

У вашего менеджера было что сказать по этому поводу? Они, вероятно, видели подобные вещи раньше и могут дать хороший совет, если вы поймали их в правильном настроении.

8

Престижность за то, что вы пытаетесь улучшить вне рабочего времени

— Абдул

В этом опыте хорошо то, что вам больше не придется иметь дело с этим привередливым, раздражающим человеком.

— Мартин Аргерами

Я не вижу этого покупателя сложным, а скорее раздражен тем, что она не получает то, что заказывает. Я должен заказать более среднего, а затем всегда получил более легкий. Я просто сдался. перестал заказывать яйца с этого места. Я думаю, что это хорошая идея поговорить с поваром ... как бы он хотел, чтобы это описали.

— user57958

53

Не быть пренебрежительным, но для меня это просто трудный гость. Я думаю, вы обнаружите, что это происходит время от времени, и может быть трудно точно знать, о чем они просят.

Здесь есть две основные возможности:

Она искала стандартное определение «над средним», но раньше получала недооцененные яйца и думала, что проясняет; вместо этого ее дополнительная информация («не насморк») просто запутала вещи.
У нее есть какое-то нестандартное определение «над средним», и в этом случае ей будет трудно найти какую-либо кухню, которая может доставить. Это немного походит на определение «средне-редкого» стейка как без стебля розового, а затем злится, когда вы получаете хорошо сделанный стейк.

С точки зрения сервера, похоже, что вы попробовали несколько способов выполнить то, что она просила. Ее неудовлетворенность может быть результатом того, что кухня не совсем отвечает вашему запросу, она не знает, о чем просит, или другими факторами. Возможно, вы обращались к ней так, как она находила неуважительным или раздражающим, и использовали ее яйца в качестве доверенности, чтобы жаловаться.

(Дополнительное примечание из моего опыта: кто-то настойчиво говорит вам заранее, что они отправят обратно свою еду, это огромный красный флаг. Это почти всегда означает, что они ищут оправдание, чтобы вызвать суету.)

Честно говоря, для кого-то, у кого плохой день, нет ничего необычного в том, чтобы покончить с обслуживающим персоналом из-за незначительного. Это профессиональная опасность. Когда это произойдет, будьте вежливы и ясны со своим менеджером в отношении того, что произошло, и объясните ситуацию как можно лучше.

— logophobe
источник

11

Правильно, иногда приходят клиенты, и что бы вы ни делали, этого будет недостаточно. Не беспокойся об этом.

— ДДГ

Ожидание яиц, приготовленных с точностью до 5 секунд от ваших ожиданий, в любом месте, где вы не регулярно, кажется немного. Я бы остался дома и приготовил их сам. Она должна была, по крайней мере, указать конечную температуру центра желтка с точностью до 1 °.

— Wayfaring Незнакомец

26

Мое понимание таково:

За легкий - желток насморк и немного белого насморк
За средний - желток все еще жидкий и белый твердый
Над средним хорошо - желток не жидкий, но все еще мягкий и белый твердый
Над твердой - желток фирмы; сломать желток, прежде чем щелкнуть

Поговорите с поваром и спросите их, что называть не жидким желтком.

Вы могли бы просто иметь повара, который не хорош с яйцами.

Судя по комментарию, похоже, возникло недоразумение по поводу разговора с поваром. Вы не спрашиваете повара, как это называется, спорить с клиентом. Вы просите повара узнать, что написать на билете. Если кто-то заказывает не жидкий желток, что я называю это на билете. Если кто-то заказывает хорошо сделанный стейк, но с небольшим количеством розового цвета, вы не утверждаете, что это хорошо Просто сдайте билет для среднего лука и вычеркните носитель, прежде чем отдать билет клиенту.

— папараццо
источник

1

Согласитесь полностью. Это был принцип не пытаться заставить клиента исправить свое определение. Как официантка, у OP незавидная задача - принять необычное определение клиента над средним и перевести его на определение повара. Повар, вероятно, такой же или очень близкий к вашему. Клиент просит более среднего, но он хочет получить больше среднего, поэтому OP должен сыграть переводчика для повара, а затем назвать его более средним для гостя.

— DLB

11

+1 - спросите клиента, на что, по его мнению, будет похоже его белое и белое, а затем спросите повара, как он хочет, чтобы вы это написали. Подумайте о стейках - если клиент заказывает «средний», а вы говорите ему «хорошо, ярко-розовый повсюду» и они говорят «нет, я не хочу розового», им не нужно знать от вас, что они действительно заказывают колодец готовый стейк. Пусть клиент называет это как хочет

— USER_8675309

4

Я думаю, немного отличается от вас; верхний ответ здесь соответствует тому, что я думаю. В частности, я не вижу жидких белков в яйцах более чем х; Честно говоря, я не знаю, как бы вы перевернули яйцо и даже готовили несколько секунд, и у вас были какие-то неприятные ощущения в ваших белых тонах, но, возможно, я готовлю в более жарком темпе, чем вы.

— Джо М

3

@JoeM Не имеет значения, как вы это называете. Вы спрашиваете повара, как это назвать, и пишете это на билете.

— Папараццо

2

Я всегда слышал это как: легкий, мягкий, средний и жесткий ... с такими же определениями, как и выше, просто заменяя мягкий на средний, а средний на средний.

— mrTomahawk

3

"Сверх" = приготовлено с обеих сторон, так что белки полностью сплошные.

«Слишком просто» = готовится с обеих сторон, но достаточно легко, чтобы хомуты все еще оставались жидкими.

«Слишком твердый» = приготовленный с обеих сторон, достаточно длинный / горячий, чтобы хомут полностью приготовился, бледно-желтый и сухой, как яйцо вкрутую.

«Над средним», как и следовало ожидать, находится где-то посередине. Приготовленный с обеих сторон. Желток не жидкий; это полностью застывшее. Но это не приготовлено долго / достаточно горячий, чтобы получить желток полностью желтый. Это должно быть застывшим, но все еще очень оранжевым цветом.

Идея в том, что вам нужно приготовить его достаточно, даже желток, чтобы убить любые патогенные микроорганизмы; это обычно означает внутреннюю температуру> 140 градусов по Фаренгейту. «Слишком легко» и «с ума» не может этого достичь; центров желтков там нет. Чем больше вы его готовите, тем больше доля белка, который денатурируется, снижая пищевую ценность. «Над средним», как ожидается, будет «правильным», безопасным для употребления, но минимально денатурированным и сохраняющим максимальную пищевую ценность.

Растет число людей (или, по крайней мере, мне так кажется), которые очень разборчивы в еде. Многие из них ослабили иммунную систему и не могут справиться с «рискованной» пищей. Некоторые просто хотят максимальной питательной ценности от того, что они едят, и они не удовлетворены старыми нормами. Мне потребовалась некоторая практика, чтобы достаточно хорошо справиться со «средним уровнем», потому что я живу с одним из этих людей.

— Meower68
источник

1

Спасибо за медиум не заурядное различие. Можете ли вы привести цитату о денатурировании яичного белка, влияющего на пищевую ценность?

— Jolenealaska

1

Я всегда заказываю жареные яйца на средний. Несколько раз я получал это без жидкого желтка, или желток был сломан (случайно или преднамеренно), или моя просьба была проигнорирована, и яйцо было твердым. Я никогда не слышал (не ожидал бы), что в среде есть «полностью застывший» желток.

— briantist

1

Я думаю, что больше всего в этом вопросе мы читаем разные слова в слове «насморк». Для меня насморк почти полностью жидкий. Я бы назвал желток более среднего "сливочным"

— Jolenealaska

0

Гость должен был заказать - яичница "Бастед-медиум". Это место, где яйца жарят в течение 1 минуты, а затем горячую смазку разливают или размешивают над желтками до тех пор, пока верхняя часть желтка не будет приготовлена так же быстро, как сторона сковороды. Яйца никогда не переворачиваются, а желтки никогда не разбиваются. Поджаренные яйца удаляются из сковороды, в то время как центр желтка остается жидким в центре, но горячим. Для приготовления жареных яиц - при приготовлении блюд требуется повар, чтобы сосредоточиться на заказе. Большинство поваров бросают слишком много заказов за один раз, чтобы отдать должное цельным яйцам. Если гости выглядят немного неординарно со своими яйцами, вежливо порекомендуйте гостям заказать омлет. Это работает каждый раз.

Я знаю это, потому что ... я был женат на этой женщине ... и она научила меня жарить яйца.

— Сэнди Ломас
источник

1

Если кто-то попросил яйцо «над», это означает, что они ожидают, что обе стороны будут приготовлены прямо на сковороде. Учитывая, насколько разборчива эта женщина, я уверен, что она не была бы счастлива с этим.

— Катия

2

«Я был женат на этой женщине», мне тебя уже жаль. По крайней мере, в службу поддержки она уходит сама.

— CodeMonkey

1

Это даже не то, что баста, не говоря уже о том, что было заказано.

— Папараццо

0

Над средним должен быть довольно твердый желток. Слишком сложно - это нечто совершенно иное (вы ломаете желток и смешиваете его). Это по определению я прочитал по крайней мере. Я видел только один ресторан, который делает это правильно, и большинство, кажется, делают их более средними, идентичными их более легким.

— Kioku
источник

-1

«Над средним» - это стадия, на которой желток все еще яркий / темно-желтый и не хрупкий, но не жидкий / жидкий. Могу сказать, что это "толстый".

Сверхтвердые яйца имеют бледно-желтый, твердый, ломкий желтоватый желток, как у яйца вкрутую.

— Beanluc
источник

4

Вопрос не в том, чтобы дать определение этим терминам, а в том, как донести информацию до кухни. Пожалуйста, рассмотрите вопрос и отредактируйте свой ответ соответствующим образом.

— Катя

2

Это не то, что вы сказали бы кухне?

— Beanluc

1

Поскольку вы не сказали этого явно, это выглядит как определение, а не объяснение. Как видно из других ответов, то, что означает «сверх среднего», кажется, отличается в зависимости от человека, поэтому строгое определение не обязательно поможет в этой ситуации. Я думаю, что точка зрения Папарацци о том, чтобы свериться с поваром, чтобы увидеть, что они называют, ценна, потому что вы не предполагаете, что повар имеет то же определение, что и вы.

— Катия

1

@Catija Я нахожу этот ответ полезным, потому что он прямо противоречит высоко голосуемым ответам, но я считаю его абсолютно правильным (в отличие от лучших ответов). И это на самом деле отвечает на вопрос. Определение является основой для понимания, и согласованное определение было то, что не хватало между сервером, поваром и клиентом.

— Jolenealaska