В Венгрии продают «штучную муку». Что делает его лучше для штруделя? Это выше клейковины? Lower? Мягче? Сильнее? Какая мука в типичном (США) супермаркете ближе всего подходит к rétesliszt?
По своему опыту я знаю, что универсальная мука отстойна для приготовления штрудельного теста, и по этой причине я обычно просто покупаю замороженные филе (филло), но на самом деле это совсем не одно и то же - слишком тонкая бумага и листы слишком маленький. В крайнем случае, слоеное тесто, раскатанное очень тонким, также может работать, но в результате получится штрудель в немецком стиле.