Рецепт на этом популярном сайте гласит: 2 и 1/3 чашки стартера и 3 и 1/3 чашки муки вместе с водой (1 чашка). Есть ли ошибка печати? Другие рецепты - это столовые ложки, а не чашки. http://www.culturesforhealth.com/learn/sourdough/how-to-make-sourdough-bread/
Не видео, рецепт под видео.
Ответы:
Это довольно закваска, но не очень. В рецептах закваски, которые также включают дрожжи в буханке, вы можете увидеть размеры чашки или меньше, но столовая ложка закуски в буханке будет довольно незначительной.
Рецепт здесь не включает дрожжи, кроме того, что находится в стартере, поэтому 2 и 1/3 чашки не являются экстремальными. Я смотрел видео; нет никаких оснований полагать, что рецепт ошибочен.
Причины для теста для начинающих тяжелые - это, во-первых, то, что закваска не особенно активна, поэтому для хлеба требуется большее количество закваски (Кен Форкиш, «Дрожжевые соленые дрожжи», глава 11); во-вторых, вкусовые или текстурные эффекты желательны в получающемся хлебе. Один из способов проверить это - испечь две буханки, одну тяжелую для начала, а другую нет, и сравнить результаты.