Размеры яиц прошлых лет и сегодня

У меня есть отличный рецепт миссис Битонс для миндальной глазури. Тем не менее, так как это очень старый рецепт, требующий 4 яйца, какого размера я должен использовать. Как яйца в целом становились все меньше с годами. Да, я вижу, что размеры яичного желтка обсуждались на сайте, но не эта конкретная проблема, которая у меня есть.

МИНДАЛЬНАЯ МОРОЖЕНАЯ ДЛЯ ТОРТОВ.

ИНГРЕДИЕНТЫ - На каждый фунт тонкоизмельченного буханки сахара можно добавить 1 фунт сладкого миндаля, 4 яйца, немного розовой воды.

Режим. Побелите миндаль и разотрите его (по нескольку за раз) в ступке до пасты, добавив немного розовой воды для облегчения операции. Взбейте белки из яиц до сильной пены; смешайте их с растертым миндалем, добавьте сахар и все взбейте. Когда пирог будет достаточно выпечен, положите миндальную глазурь и поставьте в духовку для сушки. Перед тем, как выложить это приготовление на пирог, нужно позаботиться о том, чтобы он был красивым и гладким, что легко достигается путем хорошего взбивания смеси.

eggs icing weights

— Дугал 5.0.0
источник

Действительно ли размеры яиц уменьшились? Если я посмотрю на те, которые я получаю из частных (= нестандартизированных) источников, у некоторых пород есть более крупные, в среднем более мелкие яйца, не принимая во внимание различия между птицами разного возраста, в течение сезонов и т. Д. У тебя есть источник?

— Stephie

Пользуясь миссис Битон, я склонен использовать средние яйца, хотя ее, возможно, было мало. Этот рецепт создает помадку, поэтому, если вы не уверены, чем меньше, тем лучше. Я бы начал с двух, добавляя остальные один за другим, чтобы глазурь не была слишком влажной.

— Джорджио

Имейте в виду, что размеры яйца в США и Европе различны. Если не указано иное, типичный (современный) совет - считать, что яйцо весит 60 граммов ... но в США это большое яйцо, а в Европе среднее яйцо. См. Cooking.stackexchange.com/q/3705/67 и cooking.stackexchange.com/q/784/67

— Джо,

Абсолютной конверсии не существует, так как размеры яиц не были стандартизированы тогда. Для США, а не для Англии временная шкала еды http://www.foodtimeline.org/foodeggs.html в разделе «Размеры яиц в США» (примерно на 1/10 пути вниз) начинается с (выделено жирным шрифтом):

Какого размера куриное яйцо использовалось для изготовления пирога в 1840-х годах? Отличный вопрос без простого ответа. Сегодняшние потребители считают, что яйца имеют четкую маркировку качественных сортов разных размеров. В 1840-х годах многие потребители нашли яйца под курицей в семейном курятнике. Американские кулинарные книги доиндустриального производства регулярно подтверждают связь между свежими яйцами и лучшим продуктом, но не учитывают их размер. Книги о кулинарии направлены на выявление «хороших» яиц, правильное хранение и методы хранения. В те дни размер куриных яиц зависел от породы, корма, времени года и условий курения.

Воссоздание старых рецептов с использованием современных продуктов всегда ставит особые задачи. Когда яйца находятся в списке покупок, думайте, маленький или средний.

Раздел продолжается различными выдержками, описывающими приблизительные веса и другие комментарии.

Исходя из вышесказанного, я бы пошел с комментарием Дороти и использовал средний, начиная с двух или трех, и скорректировал бы последовательность. Не забудьте взвесить то, что вы используете, чтобы повторить свой успех с любыми яйцами.

— Wumpus D'00m
источник

Я сам провел какое-то исследование, но сейчас у меня нет времени, я опубликую его позже, отличный ответ.

— Дугал 5,0

Хорошо, действительно, я сдаюсь, потратив слишком много времени на поиски вещей сегодня днем, я просто должен признать, что, возможно, вещи немного изменились за эти годы. Яйца большого размера теперь гигантские, термин, который заставил бы миссис Битон перевернуться в ее могиле, я просто буду использовать большие яйца и покончу с этим. Тем не менее, я буду использовать идею Дороти, начиная с двух и уходя оттуда, спасибо, ребята ...

— Dougal 5.0.0