Какой тип паприки

10

Если рецепт требует "паприка", какой тип я должен использовать? Это значит венгерский, испанский, калифорнийский? Кроме того, какой тип, Горячий, Горький, Сладкий?

spices paprika

— Эль Гуапо
источник

4

Какой рецепт? Если бы мы знали, что вы делаете, было бы легче предложить что-то подходящее. По умолчанию обычная паприка, вероятно, подойдет, но в зависимости от рецепта и при условии, что у вас есть выбор из паприки на выбор, может быть одна или другая разновидность, которая лучше подходит ...

— J ...

11

Если рецепт просто просит «Паприка», они хотят, чтобы общая паприка была помечена как таковая. Как это:

Согласно веб-сайту McCormick , это «сладкая» паприка.

Сушеные, молотые стручки Capsicum annuum L., сладкий красный перец.

Точно так же сайт Островов Специй называет это сладким

Ярко красного цвета, паприка производится из молотого перца стручкового перца. Хотя он не дает такого эффекта, который вы ожидаете от перца чили. Вместо этого он имеет сладкий вкус и тонкий аромат, который может варьироваться от фруктового до острого.

Вы, конечно, не хотите "копченый". Обе эти компании продают это специально.

— Катия
источник

2

Обратите внимание, что копченая паприка действительно хороша в ситуациях, когда вам нужен вкус бекона (например, макароны или ракушки и сыр с сухарями и копченой паприкой).

— oldtechaa

1

Я не уверен, что упоминания о «сладком» на самом деле имеют то же значение, что и сладкая паприка - явно помеченная сладкая паприка, которая мне показалась более сладкой, чем родовая. (Это также обычно более ароматно, хотя, так что, возможно, это не будет справедливым сравнением.)

— Каскабель

В моем городе нет ни одного перца с маркировкой паприки, все названы «Сладкий / мягкий / пряный / очень острый перцовый порошок [вставить brabd] / перец / копченый перец / копченый перец». Не следует предполагать, что слово паприка используется.

— CptEric

@CptEric Если это не использует слово паприка, это вероятно что-то еще ... Есть сотни вариантов перцев.

— Катя

это паприка. мы просто называем это "большой перец", так как мы обнаружили это. Google Pimentón.

— CptEric

8

В США родовая паприка, вероятно, наиболее близка к горьковато-сладкой - не сладкая и определенно не горячая, просто середина дороги, не слишком утвердительный сорт. Рецепты вряд ли будут слишком требовательны к точному типу, так что, в конце концов, вы можете получить то, что вам нравится лично.

— Каскабель
источник

5

Это зависит.

Есть шесть разных типов . Горячий, Венгерский, Обычный, Копченый, Испанский, Сладкий. Рецепт, которому вы следуете, и ожидаемый вами результат определят, какой из них выбрать.

Паприка высвобождает аромат при нагревании, но легко горит. Так что смешайте его с жидкостью и убедитесь, что он нагревается.

Посыпать на холодное блюдо (как вареные яйца), оно остается довольно мягким. Добавьте его к коричневому мясу гамбургера, и вы на полпути к тако-раю.

— Калеб
источник

Я не думаю, что ссылка, которую вы даете, пытается конкретно классифицировать всю паприку как один из шести типов - листинг в первом предложении - это просто вступление, перечисляющее различные термины, с которыми можно столкнуться. Действительно, в статье говорится о «венгерской сладкой паприке» и о сладких / горячих / копченых сортах испанской паприки.

— RM

5

Когда рецепт рассказывает о паприке, это обычно означает «любую» паприку, которую вы хотите.

Есть два использования перца, цвета и вкуса.

Если вы просто хотите цвет, используйте сладкий, даже дешевый, он не будет иметь вкуса, но даст хороший цвет.

Однако, если вы хотите настоящий вкус, используйте настоящую венгерскую паприку, есть серьезная разница.

Венгерская паприка имеет разные вкусовые и вкусовые качества в зависимости от ее происхождения в Венгрии.

Вот выдержка из википедии:

Благородный сладкий (Édesnemes) - слегка острый (наиболее часто экспортируемая паприка; ярко-красный)
Особое качество (különleges) - самое мягкое (очень сладкое с глубоким ярко-красным цветом)
Delicate (csípősmentes csemege) - мягкая паприка с насыщенным вкусом (цвет от светлого до темно-красного)
Изысканный деликатный (csemegepaprika) - похож на деликатный, но более острый
Острый изысканный деликатный (csípős csemege, pikáns) - еще более острый вариант деликатного
Роза (роза) - с сильным ароматом и мягкой остротой (бледно-красного цвета)
Полусладкое (феледес) - смесь мягких и острых перцев; средняя острота
Сильный (erős) - самая горячая паприка (светло-коричневого цвета)

Наиболее распространенными являются Сегед и Калоча.

Даже не пытайтесь приготовить гуляслив без настоящей и качественной венгерской паприки, у нее вообще не будет вкусов.

О, и никогда не сжигайте свою паприку, бросая ее прямо в огонь, она станет горькой.

— Трент
источник