Во-первых, не все зерна кефира одинаковы. Может быть, они все произошли от одного и того же генеалогического дерева давно, но активность зерна кефира будет значительно меняться даже в одном и том же доме от сезона к сезону (из-за температуры и других колебаний окружающей среды), и в зависимости от того, что вы их кормите (тип молоко), и на графике кормления. Таким образом, чтобы максимизировать ваши конкретные желания («толстые», «блестящие», «больше алкоголя» и т. Д.), Вам, вероятно, придется немного пробовать и делать ошибки в своей партии.
Во всяком случае, ваш главный вопрос о напряжении. И там это снова зависит от того, что вы ищете. Вы правы в том, что кефир порождает крошечные зерна, которые со временем постепенно разрушаются и постепенно превращаются в «детские зерна». Если вы используете ситечко с достаточно большими отверстиями, оно пропустит многие из них. Является ли это проблемой, зависит от того, что вы собираетесь делать с этими зернами.
Когда я впервые экспериментировал с кефиром, я тоже напрягся через относительно мелкое ситечко, потому что не хотел терять все эти зерна. В конце концов я обнаружил, что слишком много работы, потому что промывание тонкого сита и его чистота иногда могут раздражать. Кроме того, грубая обработка во время деформации может еще больше разбить крупное зерно (особенно, если вам нужно много раз помешивать, чтобы напрячься, как это имеет место с очень густым кефиром).
Позже я решил просто использовать столовую ложку, чтобы вытащить большие зерна (и просто добавить их в новое молоко), и я больше не беспокоюсь о «детских зернах». Обычно в здоровом кефире крупные зерна часто всплывают у поверхности, поэтому их часто легко найти. Но если вы знаете, сколько у вас есть, вы можете просто покопаться в них, предполагая, что вы не производите большие количества за раз. Преимущество с моей точки зрения состоит в том, что оставшийся кефир остается относительно «неповрежденным», поэтому он фактически имеет консистенцию, близкую к густому йогурту, пока вы не начнете его размешивать. Но это не идеальный метод для максимизации алкоголя и "шипучести", который часто требует промежуточного перемешивания. С другой стороны, несколько фактических зерен со временем могут вырасти намного больше из-за более тонкой обработки.
Во всяком случае, с точки зрения напряжения, это действительно зависит только от ваших целей. Лично я не слишком беспокоюсь о потере «детского» зерна, потому что я не пытаюсь максимизировать производство зерна. Но если вы пытаетесь увеличить количество имеющихся у вас кефирных зерен, возможно, лучше всего использовать тонкое ситечко какое-то время, поскольку крупные отдельные зерна имеют тенденцию к увеличению только в течение более продолжительных периодов времени.
РЕДАКТИРОВАТЬ: Последнее, о чем я подумал - если вы используете мой метод простого извлечения самых больших зерен с помощью ложки или чего-то еще, поймите, что иногда у вас будут крошечные зерна или даже случайные большие куски, которые откололись от большого оставшегося зерна в кефире. Некоторые люди находят неприятным, когда едят или пьют кефир, чтобы встретить зерно, которое обычно эластичное и несколько слизистое, иногда очень кислое, а иногда имеет странный вкус. Если вы хотите полностью избежать этого опыта, вам придется использовать относительно тонкий фильтр.