Не существует ни одной идеальной печи, которая идеально приготовила бы каждый рецепт. Однако профессиональные печи, как правило, достаточно гибкие, чтобы можно было испечь большинство вещей с минимальной перенастройкой или с помощью изменений настроек. Таким образом, самое большое отличие состоит в том, что духовка лучше, чем большинство домашних духовок, но даже если бы у вас была такая духовка, вам нужно было бы понять, как ее использовать, и это изменилось бы в зависимости от рецепта и вашего желаемого результата.
Широко рекомендуемый совет заключается в том, что нужно (поменять местами) повернуть их противень (и) на полпути через выпечку (чтобы продвинуть даже приготовление пищи).
Во многом это связано с тем, что старые не конвекционные домашние печи имеют очень неравномерный нагрев. Если вы будете поворачивать противни во время выпечки, они будут выпекаться более равномерно, если в вашей духовке возникнет такая проблема.
Если у вас более приятная духовка и вы научились пользоваться функцией конвекции, это может не потребоваться для получения хороших результатов. Тем не менее, даже с хорошей духовкой вращение может улучшить результаты, и даже профессионалы будут вращать свои продукты во время выпекания.
Мне было интересно, как профессиональные пекарни (читай: не фабрики, настоящие пекарни) справляются с этой операцией при массовом производстве таких вещей, как кексы, печенье и т. Д.?
Они будут использовать духовку, которая либо не требует вращения для своего рецепта, либо вращает предметы автоматически. Как вы уже поняли, это займет много времени без специализированных печей, чтобы справиться с этим для вас. Открытие духовки на несколько минут для вращения 10-20 противней, вероятно, принесет больше вреда, чем пользы, конечному продукту, поэтому, как только ваша продукция превысит 5-10 противней за раз, вам следует подумать о том, чтобы перейти к печи, которая делает ее быстрой, или делает это автоматически для вас.
У меня сложилось впечатление, что настоящая пекарня не будет использовать 1, а может быть 4+ лотков с товарами в одной выпечке. Похоже, что много лотка (обменивать и) вращаться ...
Профессиональная пекарня, которая не использует конвейерную систему, часто использует стандартные противни для выпекания, которые могут вместить много противней, а в более крупных печах предусмотрена высокая стойка на колесах.
Если печь поддерживает автоматическое вращение и пекарь включает ее, то во время выпечки она вращает всю решетку. Если нет, а стойка требует вращения, достаточно просто открыть дверцу, вытащить всю стойку, повернуть ее и задвинуть обратно. Поворот нескольких противней одновременно не является проблемой для этого типа противня.
Вот пример маленькой печи с вращающимся держателем подноса:
https://www.youtube.com/watch?v=_9UOh5lCE_0
Вот пример более крупной печи, которая вмещает всю подвижную стойку:
https://www.youtube.com/watch?v=HlodrB9IdAw