Сколько стоит «ковш»?

У меня есть рецепт, который требует "коварного" чего-то. В книге рецептов обычно используются имперские веса и объемы, которые я могу преобразовать в метрические единицы, которые мне так дороги.

Насколько я понимаю, ковш - это объем, необходимый для наполнения ковша - но сколько это стоит? Ковш может принимать различные размеры, поэтому я думаю, что не имеет никакого смысла никоим образом не нормализовать его (например, чашка стоит восемь унций).

РЕДАКТИРОВАТЬ: Как предлагается в комментариях, я хочу упомянуть, что это «разливная закваска», что я должен добавить к 2 фунтам 7 унций / 1,1 кг ржаной муки и 2,5 чашки воды. Обычно я бы взял с собой около 500 г стартера, но мне это кажется большим ковшом.

Каждый заквасочный заквасок имеет разные характеристики, и один из них даст другой результат, чем тот же объем другого. Рецепт верен в том, что нет никакого способа сказать, какой результат вы собираетесь получить, так зачем быть точным.

Я хотел бы подчеркнуть, что вам нужна повторяемость и возможность со временем корректировать ваши суммы в соответствии с вашими вкусами. Поэтому, что бы вы ни использовали, чтобы достать его (ковш, ложка, мерный стаканчик, рука), я бы взвесил и записал, сколько вы использовали стартера, вы можете добавить больше или меньше и посмотреть, как вы получите. Пока вы продолжаете использовать один и тот же стартер, вы можете настроить его на свой вкус.

Да, ковши различаются по вместимости. Мой совет, просто используйте тот ковш, который у вас есть. Если бы это имело решающее значение для успеха или съедобности получаемой пищи, мы надеемся , что это количество будет определено немного лучше. Кулинария рассматривается многими простыми людьми как искусство или практическая деятельность, а не как точная наука (больше похоже на танец, чем на «кодирование»), поэтому некоторые рецепты относятся к неточным количествам, например, несколько, немного, щепотка ( хотя я думаю, что я слышал о некоторых людях, пытающихся дать количественную оценку этому), "по вкусу" или "пылению". У меня есть предчувствие, что "половник" является одним из таких.

Типичный американский кухонный ковш вмещает 1/2 чашки. Я только что измерил мой, чтобы проверить мою память. Это не отмечено, и есть много более или менее причудливых обслуживающих половников, которые, вероятно, будут отличаться. Так что это дает вам приблизительную оценку.

Если в рецепте написано «коварный», он отправляет вам, я думаю, одно из двух сообщений. Либо «это не точный процесс (см. Ответ GDD по некоторым причинам, почему в этом случае)», либо «это не очень тщательно написанная кулинарная книга».

Есть люди, которые дают повторяющиеся результаты с закваской. Таким образом, это говорит о том, что либо тщательно поддерживаемая культура будет давать последовательный результат для согласованного количества, либо что есть еще что-то, чтобы узнать, как приспособиться.

Я бы предложил использовать вашу интуицию и идти по ней. Поскольку вы прочитали рецепт и хорошо знаете его и его ингредиенты, вы знаете, сколько нужно использовать тот или иной ингредиент. Например, специи были бы определенно упомянуты как чайная ложка, а соль может быть в столовой ложке и т. Д. Если это требует воды или бульона, то может быть упомянуто половник. И это нормально, если его немного меньше или больше. Это не сильно повлияет на качество блюда. Анализ того, сколько конкретного ингредиента будет достаточно для блюда. Попробуйте будет небольшое количество и постепенно увеличиваться, если вы не уверены. Должно получиться хорошо. Всего наилучшего.

Закваска - это живой организм, поэтому результаты его использования невозможно воспроизвести, просто указав количество закваски, время и температуру. Более того, если вы будете использовать закваску чаще, вы будете использовать небольшую часть текущего теста в качестве закваски для следующего, поэтому качество закваски не будет постоянным. Более важным, чем измерение количества, является оценка результата: достаточно ли поднялось тесто? Имеет ли поверхность правильное ощущение? С текстурой трудно общаться, и результат, к которому вы стремитесь, зависит от вашего вкуса, поэтому при первом использовании закваски вы должны несколько раз прикасаться к тесту во время поднятия и отмечать, как меняется текстура. Это изменяющееся ощущение - это то, что вы должны искать. Затем вы проводите несколько экспериментов, которые сообщают вам, какая текстура придает вкус и пышность, которые вы ищете, и затем вы можете постоянно получать хороший хлеб.

Оба моих ковша имеют размер 1/3 стакана.