Шафран и окраска - есть ли способ узнать, почему он дал неправильный цвет?

Что сделало бы шафран (или что-то) розового цвета вместо более обычных желтых и апельсиновых, которыми известен шафран?

Некоторое время назад я взял контейнер с шафраном из этнического магазина. При отражении это не выглядело так, как будто оно было слишком высокого качества (цвет был немного бледным, и я мог видеть несколько желтых кончиков), и он пах так, как это делает шафран, когда я проверял, может быть, немного мягкий или слабый. Я не возражал слишком много , потому что это было также относительно недорого, и я полагал , что это будет по- прежнему стоит того , чтобы использовать контейнер в некоторых экспериментальных рецептах.

Пару дней назад я готовил немного риса и случайно решил приправить его шафраном - когда я уронил пряди в нагревательную воду, они выглядели так, как будто цвет с них шел, был немного темным, красноватым - но я не был конечно, возможно это было освещение. К тому времени, когда рис был готов, я был уверен - шафран окрасил рис в розовый, а не желтый, как я ожидал. Я видел оранжевый цвет шафрана в высоких концентрациях, и, конечно, он по-прежнему выглядит красным как нити - но я никогда не видел его розового цвета . Я не замечал этого при использовании шафрана ранее, но с другой стороны, я использовал его только один или два раза, в сложных блюдах со многими цветами - розовый, возможно, не обнаружился бы ясно, особенно если я не искал это, в то время как белый рис не отвлекает.

Итак, мой вопрос: есть ли разумное предположение относительно того, почему нити выделяются розовым цветом? Я думаю, что либо они были окрашены (или как-то обработаны) так, чтобы цвет выглядел темнее, чем был, или это был вообще не шафран. Я знаю о сафлоре и его частом замешательстве с шафраном - это была не просто ошибка маркировки - но даже сафлор дает желтый цвет, насколько я понимаю (если его вообще можно заменить цветными целями, как я читал).

Я особенно хочу знать, что могло вызвать изменение цвета, потому что я хочу знать, что я могу сделать с тем, что у меня осталось в коробке - если это результат потенциально токсичных красителей, я бы хотел относиться к этому довольно по-другому чем если бы это было какое-то мошенническое, но нетоксичное лечение или замена.

Первая картинка - это шафран, который был окрашен. Вторая картинка - хороший шафран, который у меня был под рукой, для сравнения.

Итак, мой вопрос: есть ли разумное предположение относительно того, почему нити выделяются розовым цветом?

Да. Это подделка. Несколько лет назад моя семья привезла из Турции ту же самую вещь: целые пакеты с «шафрановыми нитями», которые превращали все, к чему они прикасались, в розовый цвет. Это известный поддельный продукт в ближневосточном регионе. Тот факт, что вы купили его в этническом магазине, вызывает беспокойство: я бы ожидал найти там немаркированную сафлоровую массу, а не окрашенные нити.

Я хочу знать, что я могу сделать с тем, что у меня осталось в коробке

Выкинь это. Даже игнорируя вероятность того, что краситель, использованный для его создания, не безопасен для еды, поддельный шафран ни к чему не пригодится . В вашем случае я бы отнес его обратно в магазин и потребовал бы возмещение.

Фальшивка против Реала

Вот несколько общих советов, которые нужно соблюдать при покупке шафрана:

• важны только нити : желтые тычинки бесполезны и только добавляют объем, что является признаком того, что что-то не так
• запах не может быть подделана и безошибочно при условии , вы пахли реальный шафран раньше, однако большинство людей в заблуждение поставщиков смесительных в потоках реального материала (фальсификация)
• имеет характерный вкус (очень индивидуальный), но никогда не будет сладким
• это оттенок от темно-желтого до оранжевого : шафран никогда не должен создавать розовый цвет, хотя сами нити имеют настолько глубокий оранжевый цвет, что они могут казаться красными
• указанный цвет появится в жидкостях, но не исчезнет с нитей , эффективная цветовая проверка - положить прядь на влажное бумажное полотенце.
• эти потоки не будут растворяться , но может (и должен) быть измельчают в порошок, они также имеют различные текстуру и ощущение
• это ужасно дорого : даже если вы лично знаете производителя / трейдера или покупаете оптом (то есть десятки тысяч нитей), оптовая цена все еще невероятно высока (подробнее об этом ниже)

Обратите внимание, что все упомянутые чеки могут быть признаны недействительными по-разному, и наиболее просто, если продавец потянул наживку-и-переключатель. Как правило, не покупайте шафран в качестве туриста, если вы не выполнили домашнюю работу по продавцу и продукту.

Краткое примечание по цене. Шафран славится тем, что он дороже золота в расчете на вес (в розничных количествах), и причиной этого является его невероятно дорогой производственный процесс. Более ста цветов крокуса идут на производство жалкого грамма, а нити нужно собирать вручную. Это в сочетании с постоянным и высоким спросом означает, что у кого-то просто нет стимула продавать ниже рыночной стоимости, и это особенно верно для розничных продаж. Тем не менее, розничная наценка значительна, особенно с учетом высокой базовой цены, и ее избежание при покупке через Интернет или в специализированных магазинах действительно может спасти вас, но ваш средний повар или повар никогда не купит ее за 50%. ,

Шафран против сафлора

Сафлор часто продается как «Турецкий шафран», и некоторые утверждают, что это замена, но это не так. В то время как сафлор добавляет цвета, куркума лучше окрашивает пищу в желтый цвет, не требуя отфильтровывать жевательные нитки позже. Сафлор не добавляет заметного вкуса к еде. Шафран просто не может быть заменен , в основном из-за сложности его аромата (который включает в себя более ста соединений). По той же причине не существует искусственного или синтетического шафрана.

Интересный вопрос. Я никогда не испытывал это сам, но я немного осмотрелся вокруг, чтобы увидеть, был ли где-нибудь ответ.

Возможно, ответ так же прост, как предлагает эта цитата из Википедии ?

Несмотря на попытки контроля качества и стандартизации, обширная история фальсификации шафрана, особенно среди самых дешевых сортов, продолжается в современную эпоху. Фальсификация была впервые задокументирована в средние века в Европе, когда те, кто обнаружил продажу фальсифицированного шафрана, были казнены в соответствии с кодексом Сафраншу [35]. Типичные способы включают смешивание с посторонними веществами, такими как свекла, волокна граната, окрашенные в красный цвет шелковые волокна или желтые тычинки без вкуса и запаха шафранового крокуса. Другие методы включали в себя добавление шафрановых волокон в вязкие вещества, такие как мед или растительное масло, для увеличения их веса. Тем не менее, порошкообразный шафран более склонен к фальсификации, а куркума, паприка и другие порошки используются в качестве разбавляющих наполнителей. Притчи также могут состоять из продажи неправильно маркированных смесей разных сортов шафрана. Так, в Индии высококачественный кашмирский шафран часто продается и смешивается с более дешевым иранским импортом; эти смеси затем продаются как чистый кашмирский шафран, разработка, которая стоила кашмирским производителям большую часть их дохода.

Особенно окраска шафрана со свеклой может дать правдоподобное объяснение вашему розовому рису.

Легко: это был не шафран. Шафран - это стебель крокусов, собранный вручную. Это очень дорого, и у всего дорогого всегда будут дешевые подделки. Очень распространенным является окрашенный сафлор, который выглядит близко, но не является заменой. Используется окрашенный кукурузный шелк, измельченная луковая кожура и другие вещи. В основном, если это дешево, это почти наверняка подделка. Даже если это дорого, это также может быть подделкой.

Лучший способ определить поддельный шафран - это почувствовать его запах. Шафран очень отличительный, подделки, вероятно, не имеют никакого запаха вообще. Если вы можете взять небольшой образец, даже всего одну прядь, положите его на ладонь, затем намочите палец и прижмите шафран к ладони. Вы должны получить очень яркое пятно желто-оранжевого цвета, которое также трудно скопировать.

Как человек, который занимается бизнесом для Saffron, я могу сказать, что это подделка, просто взглянув на него. Кажется, что настоящий шафран смешан с чем-то другим, скорее всего, с цветными кукурузными нитями (как это выглядит на картинке).

Пожалуйста, купите в надежном магазине. Шафран - дорогой продукт, он не может быть дешевым. если вы найдете магазин, продающий его дешево, это должен быть красный флаг!