Как мне остановить домашние равиоли от промокания? (проблема хранения)

На прошлой неделе я приготовил тыквенные равиоли. Начинка была немного влажной, но ничего лишнего.

Проблема в том, что, очевидно, я не хочу начинать равиоли непосредственно перед тем, как они попадут в горшок. Я бы предпочел сделать это раньше в тот же день.

Я приготовил мой примерно за 4 часа до приготовления, и когда я пошел готовить их, нижний лист макаронных изделий стал сырым и прилипал к вощеной бумаге. Это было связано с переносом жидкости из фарша в макароны.

Как хранить равиоли до нескольких часов без этого?

Заморозьте его немедленно, особенно если вы можете сделать это в один слой.

Попробуйте уменьшить влажность начинки (например, добавив немного кукурузного крахмала).

Вы также можете заморозить их без потери качества, особенно если это всего лишь несколько часов, а начинка немного влажная.

Я делаю равиоли в домашних условиях в больших количествах для хранения, чтобы потом использовать около 5 кг за раз. Вот что я делаю, чтобы равиоли не прилипали, не становились мокрыми и не превращались в шарики при приготовлении:

• Используйте лампы для пельменей (лотки с полостями). это правильно?]
• Сверните листы макаронных изделий не слишком тонкими, иначе они не заклеятся (№ 4 на валике для пасты Kitchen Aid).
• Аккуратно положите первый лист на лоток и используйте кулинарную салфетку, чтобы вдавить его в каждую полость.
• заполнить каждую полость
• Положите верхний лист и затем используйте деревянный валик, чтобы запечатать и отрезать края.

Для начинки я использую рикотту со всеми вещами - мясом, шпинатом, грибами и т. Д. Убедитесь, что в вашей начинке не слишком много влаги. Одна ошибка - положить в холодильник заправку, и когда вы вытащите ее из комнаты, она «потеет». Лучше сделать это, когда вы будете готовы его использовать.

Я использую мешок для печенья, а не ложку: это намного быстрее.

Теперь вот мой трюк (обнаруженный после многих сбоев - я попробовал муку, кукурузный крахмал манной крупы, масло, бумагу, пластик и все остальное, что вы можете себе представить). После нажатия на два листа макаронных изделий убедитесь, что каждый отдельный равиоли запечатанный, но не полностью отрезанный, переверните лоток. Вы получите прямоугольный лист равиоли. Дайте этому высохнуть и переверните его несколько раз. Я делаю это на деревянной доске, 6 в то время. Воздух высушит их, если вы будете долго сидеть, влага из начинки пройдет через тесто и заставит его прилипнуть.

Затем (примерно через час и переворачивается примерно от 6 до 8 раз - через 10 минут) лист будет достаточно сухим, чтобы поднять его с доски, не сгибаясь. В это время они входят в морозильную камеру на плоском противне для печенья (без бумаги, без масла, но сушат). Оставьте их на 30 минут, пока они не замерзнут. Затем вы можете отделить каждый равиоли, разбивая по краям, как вы будете делать с плиткой шоколада. Оставьте их в морозильной камере, пока они не будут готовы к приготовлению. Храните их в сумке с молнией, если вы скоро ими не пользуетесь.

Чтобы избежать сырости, обязательно смешайте рикотту через марлю, прежде чем смешивать с ингредиентами.

Добавьте крошки в начинку, чтобы впитать лишнюю влагу.

не забудьте поместить свежую пасту на хорошо посыпанную мукой поверхность, я на самом деле использую манную крупу, так как она лучше впитывает влагу. удачи!