Не могли бы вы курить соус?

Я хочу добавить аромат дыма к немного жидкому перцовому соусу. Я подумал о том, чтобы позволить ему вариться на барбекю, а также добавить немного воды в воду, чтобы было много дыма. Держите крышку кастрюли подальше и наденьте крышку вебера.

Можете ли вы на самом деле придать аромат дыма такой жидкости, или лучше жарить перец, пока вы не приготовили соус?

То, что вы описываете, не сильно отличается от того, как они производят различные продукты, такие как Жидкий дым (производите дым вместе с паром, затем конденсируйте этот пар). Вам необходимо убедиться, что происходит некоторая фактическая конденсация (например, при наличии крышки для конденсации паров дыма).

Однако может быть проще добавить жидкий продукт типа дыма напрямую; по крайней мере, основные бренды на самом деле являются дымовыми дистиллятами (а не искусственными ароматизаторами или аналогичными) и, таким образом, должны быть фактически идентичны этому процессу, но быстрее.

Я определенно сделал это с кетчупом раньше, с парой ключевых настроек:

1. Выкладываем соус на противень. Это максимально увеличить площадь поверхности для курения.
2. Я использовал курильщик пеллет Traeger, так что я не уверен, как может работать Вебер.

Я не уверен, насколько это будет эффективно в вашем случае, но общий принцип - здравый (и вкусный). Пример рецепта с использованием того же процесса

Лучше или хуже - это суждение. Курение перца с последующим приготовлением соуса и копчение соуса дадут разные результаты, но оба привнесут дымность. Таким образом, вы можете, фактически, придать дымовой аромат жидкости, используя курильщика. Например, я курил воду, а затем использовал ее для приготовления яиц.

Это определенно сработает, но я бы порекомендовал перемешивать его время от времени, так как в основном это будет влиять только на поверхность. Мелкий сосуд с большей площадью поверхности также придаст больше дыма.